Biscuits façon Apple pie au caramel au beurre salé

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« C’est un peu LA solution quand on hésite entre faire une tarte aux pommes ou des biscuits… »
Absolument.

IngrédientsBann01
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préparationBann

Pour environ 16 biscuits

Première étape: Préparation de la pâte.
Repos : 2h

1 / Versez dans le bol du robot tous les ingrédients secs et bien les mélanger.
2/ Ajoutez le beurre à température ambiante et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
3/ Ajouter les oeufs ainsi que l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Elle va être un peu collante et c’est normal, pas de panique.
4/ Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2h. Elle va durcir et sera parfaite à manipuler.

Deuxième étape: Préparation du caramel au beurre salé.

1/ Verser le sucre et deux cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole, puis faire chauffer à feu moyen.
2/ Il ne faut pas mélanger, le sucre va se dissoudre, faire des petites bulles et commencer à avoir une couleur ambrée, ajoutez alors le morceau de beurre et bien mélanger.
3/ Hors du feu, ajoutez la crème liquide, mélangez puis remettre sur le feu pendant 1 minute.
4/ Laissez refroidir un peu puis versez le caramel dans un bocal en verre. Vous pouvez le conserver un mois au réfrigérateur, mais il est probable qu’il disparaisse avant…

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Troisième étape: La compote de pommes

1/ Epluchez et coupez les pomme en petits cubes.
2/ Faire revenir les pommes avec un petit morceau de beurre pendant environ 10 à 15 minutes. Elles doivent être fondantes et caramélisées.
3/ Verser le caramel au beurre salé dans les pommes, mélangez et laissez cuire environ 1 minute de plus à feu doux.
4/ Réservez les pommes dans un bol et laissez refroidir à l’air libre ( mais sous haute protection ) pendant 15 minutes.

ApplePieCookies01_MademoisellePahDernière étape: le montage !

1/ Etalez la pâte finement sur un plan de travail fariné.
2/ A l’aide d’un emporte pièce, découpez des petits cercles de pâte et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
3/ Déposez un peu de pommes sur le cercle de pâte, puis découpez des petites bandes pour faire la décoration.
4/ Découpez le surplus de pâte à nouveau à l’aide de l’emporte pièce.CookiesApplePie03_MademoisellePah
5/ Vous pouvez déposer un peu de beurre fondu et de sucre sur le dessus des biscuits pour une coloration plus sympathique.
6/ Faire cuire les biscuits pendant 15 minutes à 180°C !

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Palets Bretons au sucre Muscovado et au beurre d’Isigny AOP

PaletsBretons

Travailler avec des ingrédients de qualité est quelque chose que je recherche de plus en plus. J’ai la chance d’avoir à coté de chez moi une coopérative Biocoop, qui a pour ambition de ne proposer que des produits issus d’une agriculture biologique durable, sans OGM et « dans un esprit d’équité et de coopération ».
C’est une véritable caverne d’Ali Baba pour moi et j’adore m’y procurer des produits « différents » comme de la farine de coco, des boutons de rose ou des colorants 100% naturels et de les tester dans mes pâtisseries.
C’est là que j’ai découvert le sucre Muscovado, qui est un sucre de canne complet non raffiné qui à la particularité d’avoir un goût très prononcé. ( Je vais bientôt écrire un article pour parler plus en détail de ces produits ). Vous pouvez le trouver dans tous les magasins bio.
En l’associant avec mon beurre chouchou, j’ai obtenu un palet Breton vraiment savoureux et terriblement parfumé. Je vous invite vivement à essayer.
Voici les ingrédients :

IngredientsPaletsBretonsMademoisellePah

Préparation:

– Dans le bol du robot, battre au fouet le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance pommade.
– Ajouter les jaunes d’oeufs et les graines de la gousse de vanille et bien mélanger à nouveau.
– Ajouter ensuite la farine ( préalablement tamisée avec la levure ) et mélanger avec la feuille du robot.
– Enrouler la boule de pâte dans du papier film et la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
– A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte sur le plan de travail et découper des ronds de pâtes avec des cercles en métal, puis les placer ( le rond de pâte avec son cercle ) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
– Cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes.
– Laisser refroidir sur une plaque avant de déguster.
:>

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Carrés choco-noix de coco, comme des Bounty maison !

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[ Edit: J’ai dû modifier quelques informations suite à un message de ma sœur reçu juste après la publication de l’article :p ]
J’ai voulu essayer l’une des « tueries en série » de Trish Deseine qui vient de son livre « I ❤ Cakes » que j’aime beaucoup.
Il a toujours été mon livre préféré, ma bible, depuis que ma mère l’a ramené à la maison que ma sœur l’a offert à mère il y a plusieurs années, car pour moi il est graphiquement parfait. Des photos simples, sobres et terriblement efficaces accompagnées de petits commentaires de Trish toujours sympathiques. Il contient des recettes ultra-gourmandes aux accents parfois un peu British que j’adore.
Néanmoins, il a deux points faibles:
– Son prix: Il vaut plus de 110€ aujourd’hui ! J’ai été très surprise mais vraiment contente d’avoir pu convaincre ma mère de me le donner prêter à durée indéterminée il y a quelques années ! Même s’il restera toujours dans la famille.
– Certaines recettes semblent contenir des erreurs, parfois même en suivant scrupuleusement une recette, le résultat nous indique clairement qu’il manque une étape.
Si vous arrivez à le trouver en brocante foncez.

Je vous présente donc les carrés choco-noix de coco que j’ai un peu modifié, notamment en ajoutant un peu de « salé » qui pour moi équilibre bien le tout. Le résultat est vraiment proche du Bounty, reste à la présentation à travailler un petit peu. 😉

Il vous faut:

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Préparation:

1/ Faire fondre le chocolat au bain-marie avec deux cuillère à soupe d’eau et une bonne pincée de fleur de sel. J’ai utilisé moitié chocolat noir 70% et moitié chocolat au lait.
2/ Verser le chocolat dans un moule de préférence carré à bord haut recouvert de papier sulfurisé. Beurrer le moule juste avant pour que le papier adhère bien. Laisser durcir le chocolat au frais pendant 1h environ.
3/ Battre le beurre mou et le sucre, puis ajouter le lait concentré, l’extrait de vanille et enfin la noix de coco. J’ai utilisé un mélange de noix de coco râpée et de copeaux de noix de coco ( « Ti’coco » de Vahiné ) pour apporter plus de consistance.
4/ Avec une spatule, étaler la pâte sur le chocolat durci et laisser refroidir encore au réfrigérateur pendant au moins 2h.
5/ Il n’y a plus qu’a démouler et à couper les carrés ( face coco sur le dessus pour que se soit plus facile ).

Et voilà ! ❤

Les carrés réalisés par @Vuvore !
« Les carrés choco-noix de coco ont fait un carton plein :3 Merci encore @mllepah !!! »
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Les cookies d’Edwin !

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Edwin c’est mon neveux, il a 5 ans et je peux vous dire que 1: il est très fort à Mario Kart et que 2: il est très exigeant en matière de cookies. J’ai eu son accord pour vous donner SA recette parfaite. Faites-en bon usage. 😉

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Pour la préparation:

1. Mélangez le beurre mou avec le sucre et la cassonade à la fourchette.
2. Ajoutez l’oeuf ainsi que l’arôme vanille bourbon. Mélangez bien.
3. Ajoutez, la farine ainsi que le sel, la levure et le bicarbonate. Ajoutez les pépites de chocolat et la poudre d’amandes.
Mélangez rapidement le tout, sans trop insister.
4. Laissez reposer la pâte une demi-heure au frigo.
5. Ici vous avez le choix, pour avoir des cookies moelleux formez des boules et déposez-les sur votre plaque de cuisson. Si vous voulez des cookies croustillants il faut aplatir ces boules. Simple.
5. Enfournez à 180°c pendant 10 minutes, un peu plus si vous les voulez encore plus croustillants.

Une variante ?

Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, ajoutez une demi cuillère à café de fleur sel dans la pâte et formez des petits biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Mmmh.

 
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Les spéculoos maison !

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Le spéculoos c’est LE biscuit Belge par excellence ! Pour le réaliser il faut de la vergeoise brune, que l’on trouve dans le Nord ou de la cassonade Belge qui est différente de celle que l’on trouve en France. C’est la subtilité qui donne à ce biscuit sa couleur caramel et sa texture.
Vous pouvez trouver ces produits sur internet.

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Préparation pour environ 35 spéculoos:

– Dans un saladier ou le bol d’un robot, battre vivement le beurre mou ( pas fondu attention ! )  avec la vergeoise et le sucre vanillé jusqu’à ce que le tout devienne crémeux.

– Ajoutez la farine tamisée avec la levure, une cuillère à café de cannelle et une autre de quatre épices. Bien mélanger.

– Formez une boule avec la pâte, filmez-la et  et placez-la 30 minutes au frigo

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– Il n’y a plus qu’a aplatir la pâte sur votre plan de travail ( environ 5 mm ) et à y découper les formes que vous voulez ! Chez moi ce sera des speculoos Pacman réalisés avec des emportes pièces que vous pouvez trouver içi !!

– Enfournez à four chaud à 180°C pendant 7 à 8 minutes.

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– Dégustez ! 😀

Gaufres fourrées à la vanille façon Meert

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Encore une recette de chez moi: les gaufres fourrées, qui ont accompagné beaucoup de mes goûters quand j’étais petite.
Dans le nord on en trouve traditionnellement fourrées à la vergeoise, qui est assez difficile de trouver en dehors de la région.
Içi je suis tombée sur une recette dans le numéro de Fou de Pâtisserie du mois de mai.  Il s’agit de  la recette ( normalement ultra secrète, c’est donc un scoop ) des très réputées gaufres fourrées à la vanille de Madagascar de la maison Meert à Lille.
J’ai testé cette recette et même si bien sûr elles ne ressemblent pas vraiment à celles que l’on trouve chez Meert, c’est un succès et je vous conseille vraiment d’essayer.
Pour la garniture, dans le magazine il est indiqué qu’il faut réaliser un sirop de sucre à 31°C, on peut attendre longtemps ca ne marchera jamais….. donc j’ai plutôt fait 130°C ;p

 

Ingrédients gaufres fourrées à la vanille

 

Pour environ 20 gaufres:

Pour la pâte:

1 – Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sel, les oeufs et la levure que vous aurez préalablement délayés dans un peu de lait ( environ 5 cuillères à soupe).

2- Mélangez les ingrédients puis ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux.

3- Il faut travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien élastique, au début elle sera un peu grumeleuse, pas de panique c’est normal.

4- Laissez reposer la pâte en boule dans un endroit chaud et sec pendant au moins 3h pour qu’elle puisse doubler de volume.

5- Formez des petites boules avec la pâte, c’est à vous de doser selon la taille des gaufres que vous désirez, c’est assez costaud donc je vous conseille une taille plutôt petite.

6- Laissez les boules reposez pendant que vous réalisez la garniture.

Pour la garniture:

1- Faire chauffer le sucre à 130°C pour en faire un sirop, puis laissez refroidir un peu.

2- Ajoutez au sirop tiède le beurre coupé en petits morceaux ainsi que la gousse de vanille grattée.

3- Mélangez bien et laissez refroidir le mélange au frais pendant une demi heure.

Vous pouvez ensuite faire cuire les gaufres dans le gaufrier bien chaud. Aplatissez bien les boules de pâtes et déposez les dans le gaufrier. Dés que les gaufres sont cuites, ouvrez-les en deux à l’aide d’un couteau et fourrez les généreusement avec la garniture.

Laissez les gaufres reposer un peu avant de les déguster afin que la garniture se solidifie et rende les gaufre bien moelleuse! Vous pouvez les conserver au moins 3 jours dans une boite hermétique.

Bon vous l’aurez compris, c’est un peu lourd comme recette, mais c’est très très bon !!

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Madeleines à l’ancienne au miel et citron

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Parce qu’elles sont parfaites à l’heure du gouté, je vous propose une recette de madeleines parfumées ! N’hésitez pas à utiliser du miel du thym ou de châtaigne pour encore plus de goût.

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PREPARATION:

1/ Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
2/ Ajouter la farine petit à petit, une cuillère à soupe de miel, une pincée de sel, le sachet de levure, le zeste du citron et enfin le beurre fondu. Mélangez bien.
3/ Laissez reposer la pâte minimum au minimum 1 heure.
4/ Beurrez soigneusement les moules à madeleines et remplissez-les au trois quarts.
5/ Enfournez à 220°C pendant 9 minutes environ.