Biscuits façon Apple pie au caramel au beurre salé

« C’est un peu LA solution quand on hésite entre faire une tarte aux pommes ou des biscuits… »
Absolument.

Pour environ 16 biscuits

Première étape: Préparation de la pâte.
Repos : 2h

1 / Versez dans le bol du robot tous les ingrédients secs et bien les mélanger.
2/ Ajoutez le beurre à température ambiante et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
3/ Ajouter les oeufs ainsi que l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Elle va être un peu collante et c’est normal, pas de panique.
4/ Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2h. Elle va durcir et sera parfaite à manipuler.

Deuxième étape: Préparation du caramel au beurre salé.

1/ Verser le sucre et deux cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole, puis faire chauffer à feu moyen.
2/ Il ne faut pas mélanger, le sucre va se dissoudre, faire des petites bulles et commencer à avoir une couleur ambrée, ajoutez alors le morceau de beurre et bien mélanger.
3/ Hors du feu, ajoutez la crème liquide, mélangez puis remettre sur le feu pendant 1 minute.
4/ Laissez refroidir un peu puis versez le caramel dans un bocal en verre. Vous pouvez le conserver un mois au réfrigérateur, mais il est probable qu’il disparaisse avant…

Troisième étape: La compote de pommes

1/ Epluchez et coupez les pomme en petits cubes.
2/ Faire revenir les pommes avec un petit morceau de beurre pendant environ 10 à 15 minutes. Elles doivent être fondantes et caramélisées.
3/ Verser le caramel au beurre salé dans les pommes, mélangez et laissez cuire environ 1 minute de plus à feu doux.
4/ Réservez les pommes dans un bol et laissez refroidir à l’air libre ( mais sous haute protection ) pendant 15 minutes.

Dernière étape: le montage !

1/ Etalez la pâte finement sur un plan de travail fariné.
2/ A l’aide d’un emporte pièce, découpez des petits cercles de pâte et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
3/ Déposez un peu de pommes sur le cercle de pâte, puis découpez des petites bandes pour faire la décoration.
4/ Découpez le surplus de pâte à nouveau à l’aide de l’emporte pièce.
5/ Vous pouvez déposer un peu de beurre fondu et de sucre sur le dessus des biscuits pour une coloration plus sympathique.
6/ Faire cuire les biscuits pendant 15 minutes à 180°C !

❤

Les cookies d’Edwin !

Edwin c’est mon neveux, il a 5 ans et je peux vous dire que 1: il est très fort à Mario Kart et que 2: il est très exigeant en matière de cookies. J’ai eu son accord pour vous donner SA recette parfaite. Faites-en bon usage. 😉

Pour la préparation:

1. Mélangez le beurre mou avec le sucre et la cassonade à la fourchette.
2. Ajoutez l’oeuf ainsi que l’arôme vanille bourbon. Mélangez bien.

3. Ajoutez, la farine ainsi que le sel, la levure et le bicarbonate. Ajoutez les pépites de chocolat et la poudre d’amandes.
Mélangez rapidement le tout, sans trop insister.
4. Laissez reposer la pâte une demi-heure au frigo.

5. Ici vous avez le choix, pour avoir des cookies moelleux formez des boules et déposez-les sur votre plaque de cuisson. Si vous voulez des cookies croustillants il faut aplatir ces boules. Simple.
5. Enfournez à 180°c pendant 10 minutes, un peu plus si vous les voulez encore plus croustillants.

Une variante ?

Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, ajoutez une demi cuillère à café de fleur sel dans la pâte et formez des petits biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Mmmh.