Les cookies parfaits à l’américaine ( également en version Vegan )

Lors de mon voyage à New-York, j’ai eu l’occasion de goûter les cookies de chez Levain Bakery et j’en suis littéralement tombée d’amour.
Rien à voir avec les versions « biscuits secs » que l’on trouve en France. Le cookie américain est crousti-caramélisé à l’extérieur et fondant, presque cru à l’intérieur.
En rentrant il fallait absolument que j’essaye de les refaire, et c’est grâce à Sonia ( si elle passe par ici 😉 ) que j’ai trouvé la recette parfaite. Ici même. Je l’ai peu modifié mais je l’ai surtout adapté pour une version vegan que je commence à préférer à l’original.
L’astuce principale pour réaliser ces merveilles est de laisser reposer la pâte pendant 36h. Oui c’est long mais j’ai essayé avec un temps de repos plus court et le résultat n’est pas le même. Patientez, ça vaut vraiment le coup.
La seconde astuce, qui est valable pour absolument toutes les recettes que vous ferez: la qualité des ingrédients.
Utilisez si possible un beurre AOC/AOP, du chocolat de qualité en pistoles, une vrai gousse de vanille, du sucre de canne complet et des œufs bio de poules heureuses qui ont gambadé en liberté, ou presque.
Quitte à en faire moins souvent car les bons ingrédients sont plus chers, l’idée c’est de consommer moins mais de consommer mieux 😉

Pour environ 10 gros cookies:
Pour une version Vegan :
Remplacez l’oeuf par une banane bien mûre écrasée.
Remplacez le beurre par 95g d’huile de coco vierge Bio.
Et comme la banane apporte du sucre, utilisez 80g de sucre de canne et 80g de vergeoise.

1/ Dans un bol, battre vivement le beurre mou avec les sucres jusqu’à ce que le tout devienne crémeux. Ajoutez ensuite l’oeuf à température ambiante et bien mélanger à nouveau.
2/ Ajoutez la fleur de sel et les graines de la gousse de vanille, puis tamisez les farines, la levure chimique et le bicarbonate et ajoutez-les progressivement à la préparation tout en mélangeant doucement. Il ne faut pas malmener cette petite pâte.
3/ Il n’y a plus qu’à incorporer les pistoles de chocolat celle-ci, la couvrir d’un film alimentaire et la laisser se reposer bien gentiment au frais pendant 36h ! Et réussir à oublier que vous avez une délicieuse pâte à cookie cru à portée de main.

4/ 36h plus tard, il est enfin temps de cuire vos cookies ! L’attente était longue mais le résultat sera à la hauteur croyez-moi.
Formez des boules de pâtes d’environ 50g, ( ça peut paraître énorme, c’est normal, ça l’est, mais c’est grâce à cela que vous obtiendrez des cookies  crousti-fondants.
Disposez les boules de pâte sur votre feuille de papier sulfurisé sans les aplatir et laissez cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Ils doivent avoir une belle couleur dorée.
5/ Laissez les refroidir sur une plaque et dégustez ! 🙂

Tartelettes aux fraises sans cuisson

Les fraises sont de retour ! Il est plus que temps d’en profiter et de les savourer tel quel, ou sous forme de tartelette…

Pour environ 4 tartelettes

• 180g de biscuits digestives écrasés
• 70g de beurre doux fondu
• 225g de mascarpone
• 125g de cream cheese
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• un peu de jus de citron
• une gousse de vanille

1/ Mixez les biscuits digestives pour en obtenir une poudre fine puis mélangez-les avec le beurre fondu.
2/ Tassez le mélange au fond de petits emportes pièces puis placez au frais pendant 30 minutes.
3/ Versez le mascarpone et le cream cheese dans le bol du robot avec deux cuillères à café de jus citron, les graines de la gousse de vanille, le sucre glace et battre le tout vivement.
4/ Versez la préparation sur les fonds de biscuit, lissez bien le dessus et laissez reposer au frais pendant 1h.
5/ Vous pouvez démouler vos tartelettes et placez des fraises sur le dessus.

C’est prêt !

Turrón de yema quemada

C’est en m’aventurant de blogs en sites que je me suis retrouvée nez à nez avec la photo d’un « touron ». Cette spécialité espagnol est une confiserie qui s’apparente au nougat. Il en existe différentes sortes mais aujourd’hui je me suis attardée sur le turrón de yema quemada, à savoir, un nougat aux jaunes d’œufs caramélisés.
Je vais être honnête avec vous, la première fois que j’ai goûté un véritable turrón c’était 1 semaine après avoir testé cette recette. La version originale ne ressemblait pas à la mienne, mais peut importe, elle était bonne.
Je vous la partage donc.

1/ Versez le sucre et 60g d’eau dans une casserole. Chauffez le tout jusqu’à atteindre 130°C puis coupez le feu.
2/ Pendant que le sirop baisse tout doucement en température, battre les jaunes d’œufs dans un récipient avec la cannelle, l’extrait de vanille et le zeste de citron.
3/ Versez le sirop en filet sur les œufs tout en fouettant puis ajoutez petit à petit la poudre d’amande. Vous allez obtenir une pâte assez épaisse.
4/ Déposez la pâte dans un emporte pièce ou dans un moule en silicone et placez au frais pendant 48h.

5/ Il n’y a plus qu’a sortir le turrón de son moule, le saupoudrer d’un peu de sucre et à la caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

Petits pains au lait moelleux

Les pains au lait, ces petits êtres merveilleux faits de douceur [de beurre] et de moelleux [de beurre et d’un peu de lait] sont très façile à réaliser.
Il faudra néanmoins être un peu patient avec eux car ils réclament pas mal de repos, mais il vous le rendront bien.
Pour la recette, je me suis aidée du livre PÂTISSERIE! de Christophe Felder, avec quelques micros modifications.
Pour le choix des ingrédients, la qualité du beurre que vous allez utiliser est très importante car c’est lui qui va donner le goût aux pains. Je vous conseille donc un beurre au lait cru comme celui d’Isigny. Au top. Et demi-sel, sinon rien.

Pour environ 10 petits pains au lait:

1- Versez dans le bol du robot la levure de boulanger avec le lait. Mélangez à l’aide d’une spatule pour aider à bien dissoudre la levure.
2- Recouvrez avec la farine, le sucre roux, l’œuf, la vanille liquide et une pincée de sel. Mélangez le tout avec la feuille du robot pendant quelques minutes à vitesse moyenne. Vous allez obtenir une pâte ferme et compacte, c’est parfait, tout va bien.
3- Ajoutez alors le beurre coupé en petit morceaux et à température ambiante et continuez de mélanger à l’aide de la feuille pendant plusieurs minutes. Voici ce que vous devez obtenir : Une pâte lisse, homogène et bien élastique.

4- Laissez la pâte dans le récipient et recouvrez-le d’un linge propre. Il va falloir être patient maintenant, la pâte doit doubler de volume ! Ce qui va prendre bonne heure.
5- Récupérez la pâte et versez-la sur votre plan de travail fariné. Dégazez-la en appuyant dessus avec la main. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au frigo pendant 2h encore. Haha, oui, je sais.
6- Découpez des morceaux de pâte et placez-les dans des caissettes à cupcakes. Attention ici aussi: pas plus haut que le bord ! 😉
7- Versez des pépites de chocolat/grains de sucre/croquettes au saumon/graines de sésame/ce que vous aimez sur la pâte et laissez reposer 30 minutes. C’est pour son bien vous savez, donc un peu pour vous aussi.

8- Cuire les pains au lait à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. ❤
Boom ! Joyeux goûter !

Les pancakes façon carrot cake

Le carrot cake est définitivement mon gâteau préféré. Il est fondant et merveilleusement gourmand avec ses épices et son glaçage.
Par contre, il est aussi très riche et il est préférable de le déguster avec modération – Summer is coming…
J’ai eu envie de décliner cette douceur, en voulant conserver les mêmes sensations mais avec un peu plus de légèreté. Un tout petit peu.
Les pancakes façon carrot cake sont nés.
Réalisés avec un peu de la farine complète et du lait d’amande, ils seront parfaits pour bien commencer vos journées d’aventuriers !

Pour une vingtaine de pancakes:

1 – On commence par éplucher les carottes et à les râper le plus finement possible. Ensuite, pressez-les pour retirer un peu de jus ( que je vous invite à boire bien sûr, on jette surtout pas ! ) et réservez.

2 – Dans un bol, versez les farines et la levure tamisée, le sel, le sucre et les épices ( de la cannelle et du mélange 4 épices si vous aimez ) puis mélangez. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et le lait d’amande. Mélangez bien avec un fouet.
3 – Ajoutez ensuite les carottes et mélangez encore, mais cette fois, à l’aide d’une spatule.

4 – Montez les blancs en neige, pas trop ferme, et incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide de votre spatule. La pâte est prête !
Je vous vois venir, et le beurre ? Et bien il va servir pour la cuisson, donc pas besoin d’en ajouter dans la pâte.

Il n’y a plus qu’a faire cuire vos pancakes comme à l’habitude. Pour les accompagner, j’ai réalisé un petit glaçage en mélangeant trois cuillères à soupe de cream cheese avec une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à café de miel. Divin.

Macarons lapins de pâques au chocolat au lait et fève tonka

Une recette de macarons crée pour pâques et pour le blog des recettes Thomson ! 😉
Pour la ganache montée au chocolat au lait à et à la fève tonka :
( Idéalement, on la prépare la veille pour bien lui laisser le temps de refroidir ).

Ingrédients: 
– 160g de chocolat au lait pâtissier
– 40g de chocolat noir pâtissier
– 8cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
– Une fève tonka

Préparation:

– Couper le chocolat en petits morceaux et réserver dans un bol.
– Mettre la crème à chauffer avec un peu de fève tonka râpée, dosez selon votre goût.
– Une fois que la crème à atteint l’ébullition, verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse. Couvrir au contact avec un film alimentaire et réserver au minimum 4h au frais.
– Verser la ganache dans la cuve du robot et l’actionner à vitesse maximum pour la monter comme une chantilly.

Pour les coques de macarons :
( Astuce: Il est conseillé d’utiliser des blancs d’oeufs vieillis de 3 à 4 jours dans le frigo pour préparer l’appareil ).

Ingrédients:

– 100g de poudre d’amande
– 100g de sucre glace
– 100g de sucre semoule
– 30g d’eau
– 35g + 35g de blanc d’oeufs ( environ 3 blancs ).

1 – Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande, si besoin n’hésitez pas à mixer un peu la poudre d’amande avant pour qu’elle soit bien fine, cette étape est très importante car elle vous permettra d’obtenir des macarons lisses.
2 – Pour préparer le sirop : dans une casserole mettre à chauffer 30g d’eau avec le sucre semoule, laisser le sirop atteindre 114°C pour actionner le robot à vitesse moyenne et commencer à battre les blancs en neige. Poursuivre la cuisson à 118°C/120°c puis retirer du feu et versez le sirop en filet, le long de la cuve sur les blancs en neige, laissez tourner le robot jusqu’à ce que la meringue tiédisse et qu’elle forme un beau bec d’oiseau.
3 – Ajouter les poudres à la meringue, les 35g de blanc d’oeuf restant : macaronner jusqu’à formation d’un ruban quand vous relevez la maryse. Réserver un peu de la préparation dans laquelle vous pouvez ajouter du colorant rose, pour faire les museaux des lapins.
4 –  Mettre l’appareil dans une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez la pâte s’étaler avant d’ajouter deux petites goûtes de pâte rose par dessus pour faire les museaux.
5 – Cuire environ 11 minutes à 160°C puis laisser les macarons refroidir à l’air libre.

Il n’y a plus qu’a garnir les macarons avec un peu de ganache, j’ai utilisé des mikados au chocolat au lait pour les oreilles et des petits cœurs en sucre pour les petits nez. On en trouve facilement dans les boutiques spécialisés ou sur internet.
Pour faire les yeux, j’ai utilisé un peu de glaçage royal ( 1 blanc d’oeuf – 150 grammes de sucre glace – 1 filet de jus de citron – du colorant violet et rose ). Pour éviter d’en réaliser une trop grande quantité pour rien, j’utilise du blanc d’oeuf en poudre. Très pratique.

❤

 

 

Dessert trompe l’oeil: Club sandwich et ses frites

Voici le tout dernier défi du concours organisé par Sugar Paris !
Le thème : Un dessert trompe l’œil, quand le sucré prend l’apparence du salé.
J’ai essayé de jouer le jeu à fond en proposant un « plat » complet. Un vrai club sandwich avec ses frites et la petite mayo. Il aura fallu se creuser un peu la tête pour trouver comment transformer en sucré tous les ingrédients qui composent ce plat, mais c’était vraiment drôle à réaliser.

Le sandwich pour commencer. Il se compose de plusieurs éléments :

– Pour le pain de mie:  J’ai réaliser un biscuit Joconde à la poudre d’amandes brut, celui-ci à la particularité d’être ultra moelleux et délicieux, il est souvent utilisé comme base pour les entremets.
Le détail qui tue: En utilisant de la poudre d’amandes brut, on croirait du pain de mie complet. 😉

Ingrédients: 
Base biscuit:
– 100g de poudre d’amandes brut
– 100g de sucre glace
– 150g d’œuf
– 15g de farine
– un peu de fleur de sel
Base meringue:
– 100g de blanc d’œuf
-15g de sucre en poudre

1- Préchauffer le four à 190°C.
2- Dans le bol du robot, battre le sucre glace, la poudre d’amandes et deux tiers des œufs jusqu’à ce que la préparation double de volume. Ajouter ensuite ce qu’il reste d’œuf et continuer à fouetter pendant 5 minutes. Réserver.
3- Dans un autre bol, faire mousser les blancs d’œufs en fouettant à vitesse moyenne.
– Pour le guacamole: Point d’avocat ici, il s’agit en réalité d’une ganache à la pistache que j’ai emprunté à Monsieur Felder.

Ingrédients: 
– 100g de beurre demi-sel mou
– 65g de sucre glace
– 40g de poudre d’amande
– 20g de pâte de pistache
– 40g de pistaches vertes salées

1- Battre le beurre mou dans un bol au fouet jusqu’à ce qu’il est une consistance de pommade. Ajouter ensuite le sucre glace tamisé et fouetter de nouveau pour faire blanchir la préparation. Ajouter enfin la poudre d’amandes et mélanger.
2- Concasser les pistaches en petits morceaux et versez les dans la préparation, avec la pâte de pistache.

3- Bien mélanger la préparation et réserver à température ambiante. Vous pouvez ajouter un peu de colorant pour donner un vrai aspect guacamole à la garniture. 😉

Pour la suite c’est du freestryle, difficile de mettre au point à la perfection une recette avec autant d’éléments en une semaine, donc voici simplement comment j’ai procédé :

Pour les frites, il s’agit de bâtonnets de semoule au lait de coco et à la vanille.

Pour la mayonnaise, j’ai réalisé une ganache au chocolat blanc et à la fève tonka.

Pour la viande, il s’agit de lamelles de pommes cuites dans un sirop de fruits rouges.

Pour le gouda, c’est de la crème pâtissière à la vanille dans laquelle j’ai ajouté un peu de gélatine.

Et voilà, qui veut un sandwich ?! 😉

Truffes au chocolat blanc, au thé matcha et au sésame

 

– 150g de chocolat blanc
– 10cl de lait concentré sucré
– un peu de poudre matcha
– un peu de sésame grillé

 

– Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis y ajouter le lait concentré et une cuillère à café de matcha. Bien mélanger puis réserver au frigo pendant 1h.

– Dans un bol, mélanger la poudre matcha avec le sésame. Avec une cuillère, prélever un peu de pâte et former des petites boules a l’aide des paumes de mains puis les rouler dans le mélange matcha sésame.

 

Mille feuille à la mousse de petit pois à la menthe, crème de chèvre frais au miel et bacon croustillant

Voici ma réalisation pour le troisième défi proposé par Sugar Paris !
Le thème : réaliser un mille feuille sucré-salé !
Bien que je sois plus pâtisserie que cuisine, j’ai décidé de me lancer dans une entrée.
Voici comment:

Pour 4 personnes.

Pour le feuilleté j’ai utilisé une pâte déjà prête, oui j’avoue bouh.

1 – Découper des rectangles de pâte, les déposer sur une plaque allant au four puis les badigeonner d’un peu de miel ( vous pouvez le passer un peu au micro onde avant pour qu’il soit plus liquide ).
2 – Mettre au four à 180°c pendant 15 minutes, en plaçant un plat lourd au dessus des rectangles pour qu’il ne gonflent pas trop à la cuisson. N’oubliez pas de placer une feuille de papier cuisson entre le dessus des rectangles et le plat. Quand c’est cuit on réserve.

Pour la mousse de petits pois à la menthe:

– 300g de petits pois type green peas
– 50g de fromage de chèvre frais
– 30g d’amandes en poudre
– Une gousse d’ail
– Le jus d’un demi citron
– 4 feuilles de menthe
– Un peu de sirop de menthe
– De l’huile d’olive.

1 – Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau pendant 6 minutes à partir de l’ébullition.
2 – Égoutter puis plonger les petits pois dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la jolie couleur verte.
3 – Verser les petits pois dans un mixeur. Ajouter le fromage de chèvre, la poudre d’amande, la gousse d’ail, le jus de citron, les feuilles de menthe, deux cuillères à café de sirop de menthe, et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mixer puis assaisonner selon votre goût. Réserver.

Pour la mousse de fromage de chèvre frais au miel:

– 150g de fromage de chèvre frais
– Deux cuillères à café de miel neutre
– Un peu d’ail en poudre
– Du sel et du poivre

1 – On mélange tous les ingrédients ensemble, dosez selon votre goût puis réservez dans une poche à douille.

Pour le bacon croustillant:

– 4 tranches de poitrine de porc
– un peu de sucre brun ou de sirop d’érable

1 – Déposer sur une plaque les tranches de poitrine et les badigeonner de sirop d’érable avec un pinceau.
2 – Les laisser caraméliser pendant 10 minutes dans le four à 180°C
3 – Absorber l’excès de graisse en les déposants sur un papier absorbant, puis les couper en morceaux.

Il n’y a plus qu’a procéder au montage. J’ai formé un rectangle de mousse de petit pois avec un emporte-pièce et j’ai déposé quelques noix sur la crème de chèvre en plus du bacon 😉

Bon app !

Guimauves parfumées

Mmmh la guimauve. Un vrai souvenir d’enfance…

1/ Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2/ Versez les blancs d’œufs dans le bol du robot avec une pincée de sel.
3/ Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sucre, le sirop de glucose ( ou le miel ) et l’eau. Il faut arriver à cuire le tout à 130°C.
4/ Quand le sirop est à environ 120°C, actionnez le robot à vitesse moyenne et fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils aient une consistance mousseuse, comme la mousse du bain !
5/ Augmentez la vitesse du robot au maximum puis versez en filet et contre la cuve le sirop sans cesser de fouetter. Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange. Vous pouvez alors ajouter l’extrait de vanille et un colorant si vous le souhaitez.
6/ Coupez le robot une fois que le mélange à tiédi, cela peut pendre quelques minutes. Voici le résultat que vous devez obtenir:

7/ Il n’y a plus qu’a verser le tout dans un moule recouvert de papier cuisson et de laisser reposer la guimauve à température ambiante pendant 1h30 à 2h selon l’épaisseur.
8/ Une fois que la guimauve est prise, tamisez un peu du mélange sucre glace et maïzena par dessus. Sortez la guimauve du moule, retournez-la et répétez l’opération. Il n’y a plus qu’a découper des petits cubes et à les rouler dans le mélange !
Vous pouvez la conserver pendant 1 semaine dans une boite hermétique. 🙂