Les cookies parfaits à l’américaine ( également en version Vegan )

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Lors de mon voyage à New-York, j’ai eu l’occasion de goûter les cookies de chez Levain Bakery et j’en suis littéralement tombée d’amour.
Rien à voir avec les versions « biscuits secs » que l’on trouve en France. Le cookie américain est crousti-caramélisé à l’extérieur et fondant, presque cru à l’intérieur.
En rentrant il fallait absolument que j’essaye de les refaire, et c’est grâce à Sonia ( si elle passe par ici 😉 ) que j’ai trouvé la recette parfaite. Ici même. Je l’ai peu modifié mais je l’ai surtout adapté pour une version vegan que je commence à préférer à l’original.
L’astuce principale pour réaliser ces merveilles est de laisser reposer la pâte pendant 36h. Oui c’est long mais j’ai essayé avec un temps de repos plus court et le résultat n’est pas le même. Patientez, ça vaut vraiment le coup.
La seconde astuce, qui est valable pour absolument toutes les recettes que vous ferez: la qualité des ingrédients.
Utilisez si possible un beurre AOC/AOP, du chocolat de qualité en pistoles, une vrai gousse de vanille, du sucre de canne complet et des œufs bio de poules heureuses qui ont gambadé en liberté, ou presque.
Quitte à en faire moins souvent car les bons ingrédients sont plus chers, l’idée c’est de consommer moins mais de consommer mieux 😉

IngrédientsBann01
Pour environ 10 gros cookies:ingredientscookies
Pour une version Vegan :
Remplacez l’oeuf par une banane bien mûre écrasée.
Remplacez le beurre par 95g d’huile de coco vierge Bio.
Et comme la banane apporte du sucre, utilisez 80g de sucre de canne et 80g de vergeoise.

préparationBann

1/ Dans un bol, battre vivement le beurre mou avec les sucres jusqu’à ce que le tout devienne crémeux. Ajoutez ensuite l’oeuf à température ambiante et bien mélanger à nouveau.
2/ Ajoutez la fleur de sel et les graines de la gousse de vanille, puis tamisez les farines, la levure chimique et le bicarbonate et ajoutez-les progressivement à la préparation tout en mélangeant doucement. Il ne faut pas malmener cette petite pâte.
3/ Il n’y a plus qu’à incorporer les pistoles de chocolat celle-ci, la couvrir d’un film alimentaire et la laisser se reposer bien gentiment au frais pendant 36h ! Et réussir à oublier que vous avez une délicieuse pâte à cookie cru à portée de main.

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4/ 36h plus tard, il est enfin temps de cuire vos cookies ! L’attente était longue mais le résultat sera à la hauteur croyez-moi.
Formez des boules de pâtes d’environ 50g, ( ça peut paraître énorme, c’est normal, ça l’est, mais c’est grâce à cela que vous obtiendrez des cookies  crousti-fondants.
Disposez les boules de pâte sur votre feuille de papier sulfurisé sans les aplatir et laissez cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Ils doivent avoir une belle couleur dorée.
5/ Laissez les refroidir sur une plaque et dégustez ! 🙂

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Tartelettes aux fraises sans cuisson

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Les fraises sont de retour ! Il est plus que temps d’en profiter et de les savourer tel quel, ou sous forme de tartelette…

IngrédientsBann01Pour environ 4 tartelettes

  • 180g de biscuits digestives écrasés
  • 70g de beurre doux fondu
  • 225g de mascarpone
  • 125g de cream cheese
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • un peu de jus de citron
  • une gousse de vanille

préparationBann

1/ Mixez les biscuits digestives pour en obtenir une poudre fine puis mélangez-les avec le beurre fondu.
2/ Tassez le mélange au fond de petits emportes pièces puis placez au frais pendant 30 minutes.
3/ Versez le mascarpone et le cream cheese dans le bol du robot avec deux cuillères à café de jus citron, les graines de la gousse de vanille, le sucre glace et battre le tout vivement.
4/ Versez la préparation sur les fonds de biscuit, lissez bien le dessus et laissez reposer au frais pendant 1h.
5/ Vous pouvez démouler vos tartelettes et placez des fraises sur le dessus.

C’est prêt !

Macarons lapins de pâques au chocolat au lait et fève tonka

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Une recette de macarons crée pour pâques et pour le blog des recettes Thomson ! 😉
Pour la ganache montée au chocolat au lait à et à la fève tonka :
( Idéalement, on la prépare la veille pour bien lui laisser le temps de refroidir ).

Ingrédients: 
– 160g de chocolat au lait pâtissier
– 40g de chocolat noir pâtissier
– 8cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
– Une fève tonka

Préparation:

– Couper le chocolat en petits morceaux et réserver dans un bol.
– Mettre la crème à chauffer avec un peu de fève tonka râpée, dosez selon votre goût.
– Une fois que la crème à atteint l’ébullition, verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse. Couvrir au contact avec un film alimentaire et réserver au minimum 4h au frais.
– Verser la ganache dans la cuve du robot et l’actionner à vitesse maximum pour la monter comme une chantilly.

Pour les coques de macarons :
( Astuce: Il est conseillé d’utiliser des blancs d’oeufs vieillis de 3 à 4 jours dans le frigo pour préparer l’appareil ).

Ingrédients:

– 100g de poudre d’amande
– 100g de sucre glace
– 100g de sucre semoule
– 30g d’eau
– 35g + 35g de blanc d’oeufs ( environ 3 blancs ).

1 – Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande, si besoin n’hésitez pas à mixer un peu la poudre d’amande avant pour qu’elle soit bien fine, cette étape est très importante car elle vous permettra d’obtenir des macarons lisses.
2 – Pour préparer le sirop : dans une casserole mettre à chauffer 30g d’eau avec le sucre semoule, laisser le sirop atteindre 114°C pour actionner le robot à vitesse moyenne et commencer à battre les blancs en neige. Poursuivre la cuisson à 118°C/120°c puis retirer du feu et versez le sirop en filet, le long de la cuve sur les blancs en neige, laissez tourner le robot jusqu’à ce que la meringue tiédisse et qu’elle forme un beau bec d’oiseau.
3 – Ajouter les poudres à la meringue, les 35g de blanc d’oeuf restant : macaronner jusqu’à formation d’un ruban quand vous relevez la maryse. Réserver un peu de la préparation dans laquelle vous pouvez ajouter du colorant rose, pour faire les museaux des lapins.
4 –  Mettre l’appareil dans une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez la pâte s’étaler avant d’ajouter deux petites goûtes de pâte rose par dessus pour faire les museaux.
5 – Cuire environ 11 minutes à 160°C puis laisser les macarons refroidir à l’air libre.

Il n’y a plus qu’a garnir les macarons avec un peu de ganache, j’ai utilisé des mikados au chocolat au lait pour les oreilles et des petits cœurs en sucre pour les petits nez. On en trouve facilement dans les boutiques spécialisés ou sur internet.
Pour faire les yeux, j’ai utilisé un peu de glaçage royal ( 1 blanc d’oeuf – 150 grammes de sucre glace – 1 filet de jus de citron – du colorant violet et rose ). Pour éviter d’en réaliser une trop grande quantité pour rien, j’utilise du blanc d’oeuf en poudre. Très pratique.

 

 

Dessert trompe l’oeil: Club sandwich et ses frites

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Voici le tout dernier défi du concours organisé par Sugar Paris !
Le thème : Un dessert trompe l’œil, quand le sucré prend l’apparence du salé.
J’ai essayé de jouer le jeu à fond en proposant un « plat » complet. Un vrai club sandwich avec ses frites et la petite mayo. Il aura fallu se creuser un peu la tête pour trouver comment transformer en sucré tous les ingrédients qui composent ce plat, mais c’était vraiment drôle à réaliser.

Le sandwich pour commencer. Il se compose de plusieurs éléments :

– Pour le pain de mie:  J’ai réaliser un biscuit Joconde à la poudre d’amandes brut, celui-ci à la particularité d’être ultra moelleux et délicieux, il est souvent utilisé comme base pour les entremets.
Le détail qui tue: En utilisant de la poudre d’amandes brut, on croirait du pain de mie complet. 😉

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Ingrédients: 
Base biscuit:
– 100g de poudre d’amandes brut
– 100g de sucre glace
– 150g d’œuf
– 15g de farine
– un peu de fleur de sel
Base meringue:
– 100g de blanc d’œuf
-15g de sucre en poudre

1- Préchauffer le four à 190°C.
2- Dans le bol du robot, battre le sucre glace, la poudre d’amandes et deux tiers des œufs jusqu’à ce que la préparation double de volume. Ajouter ensuite ce qu’il reste d’œuf et continuer à fouetter pendant 5 minutes. Réserver.
3- Dans un autre bol, faire mousser les blancs d’œufs en fouettant à vitesse moyenne.
– Pour le guacamole: Point d’avocat ici, il s’agit en réalité d’une ganache à la pistache que j’ai emprunté à Monsieur Felder.

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Ingrédients: 
– 100g de beurre demi-sel mou
– 65g de sucre glace
– 40g de poudre d’amande
– 20g de pâte de pistache
– 40g de pistaches vertes salées

1- Battre le beurre mou dans un bol au fouet jusqu’à ce qu’il est une consistance de pommade. Ajouter ensuite le sucre glace tamisé et fouetter de nouveau pour faire blanchir la préparation. Ajouter enfin la poudre d’amandes et mélanger.
2- Concasser les pistaches en petits morceaux et versez les dans la préparation, avec la pâte de pistache.


3- Bien mélanger la préparation et réserver à température ambiante. Vous pouvez ajouter un peu de colorant pour donner un vrai aspect guacamole à la garniture. 😉

Pour la suite c’est du freestryle, difficile de mettre au point à la perfection une recette avec autant d’éléments en une semaine, donc voici simplement comment j’ai procédé :

Pour les frites, il s’agit de bâtonnets de semoule au lait de coco et à la vanille.

Pour la mayonnaise, j’ai réalisé une ganache au chocolat blanc et à la fève tonka.

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Pour la viande, il s’agit de lamelles de pommes cuites dans un sirop de fruits rouges.

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Pour le gouda, c’est de la crème pâtissière à la vanille dans laquelle j’ai ajouté un peu de gélatine.

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Et voilà, qui veut un sandwich ?! 😉

Pancakes fourrés à la pomme et crème chantilly au sirop d’érable

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Voici une nouvelle recette pour vous présenter mon tout nouveau partenariat avec la marque Thomson ! Vous pouvez retrouver cette recette sur le site www.recettes-thomson.com ! 😉

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– Pour une douzaine de pancakes:

– On commence avec les pommes ! Épluchez-les et coupez-les en dés de taille moyenne.
– Faites les revenir dans une poêle avec un petit morceau de beurre et une cuillère à soupe de sucre. Laissez-les devenir bien caramélisées. Ensuite on réserve.
– Versez la farine, la levure et une pincée de sel dans la cuve du robot et mélangez à vitesse moyenne. Ajoutez les œufs un par un, puis l’extrait de vanille, le lait et le beurre fondu. Laissez le robot mélanger le tout à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Vous pouvez ajouter du sucre dans la pâte si vous le souhaitez. Laissez la pâte au frais le temps de préparer la chantilly.
– Dans la cuve du robot, versez la crème liquide, le mascarpone et 3 cuillères à soupe de sirop d’érable. Mélanger à vitesse maximum puis réservez quand la chantilly est bien ferme.
– Pour la cuisson des pancakes, déposez un peu de pâte dans votre poêle bien chaude, dés que vous voyez les petites bulles, déposez un peu de pommes sur les pan cakes puis retournez-les !

Bon appétit !

« Golden » bûchette à la mousse de marrons, clémentines confites et chantilly vanille

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Et voici une petite bûche réalisé pour le concours qu’organise actuellement le salon Sugar Paris ! Il y aura en tout six défis à réaliser et il y a de très beaux lots à gagner donc je tente ma chance !
Le tout premier défi était : une bûche en or.
Voici comment je l’ai réalisé:

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La bûchette se compose de plusieurs éléments :
– Une base de palet breton.
– Une fine couche de clémentines de Corse confites.
– Une mousse à la crème de marrons.
– Une chantilly à la vanille.
– Des tuiles dentelles au jus de clémentine pour la décoration.

Première étape : Les clémentines de Corse confites.
Cette étape est la plus longue car le temps de cuisson et de repos et de cuissin est très long. Il faut donc la réaliser la veille.

Ingrédients :
– 5 clémentines de Corse BIO
– 1/2 litre d’eau
– 450g de sucre
– 50g de glucose
– Une gousse de vanille séchée ( facultatif )

Préparation :
– Blanchir les clémentines pour enlever l’amertume : plongez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et égouttez. Recommencez cette étape 4 fois.
– Préparez le sirop avec l’eau, le sucre, le glucose et la gousse de vanille. Faire chauffer à feu doux jusqu’à frémissement. Plongez-y alors les clémentines coupées en deux, la chair vers le fond de la casserole.
– Déposez une petite assiette sur les clémentines pour ne pas qu’elles touchent la surface. Laissez cuire 4 à 5h à feu très doux. Puis laisser reposer toute la nuit.

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Deuxième étape : Le palet breton.

Pour les réaliser j’ai utilisé la recette qui se trouve juste ici . J’ai utilisé des emporte pièces rectangulaires pour avoir une belle forme. Vous pouvez diviser les quantités par deux.
Réalisés donc les palets et laissez-les dans leurs emporte-pièces. Réservez.

Troisième étape : La mousse de crème de marrons

Ingrédients:
– 250g de crème de marrons
– 300g de crème liquide
– 4 feuilles de gélatine

Préparation:

– Laisser ramollir les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.
– Faire chauffer un peu de crème de marrons et y mélanger la gélatine essorée jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. Ajoutez ce mélange au restant de crème de marrons.
– Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, puis verser-y la crème de marrons. Mélangez délicatement.

On va pouvoir commencer le montage. /o/

Coupez les clémentines le plus finement possible et déposez une fine couche sur les palets bretons, directement dans l’emporte pièce. Tassez-bien.
Versez ensuite la mousse par dessus jusqu’en haut de l’emporte pièce et lissez la surface avec une spatule.
Placez directement au congélateur pendant 30 minutes.

Quatrième étape : Les tuiles croustillantes au jus de clémentines

Ingrédients:
– 50g de sucre
– 20g de farine
– 3 cl de jus de clémentine
– 20g de beurre demi-sel fondu

Préparation :

– Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte environ 15 minutes.
– Préchauffer le four à 200°.
– Déposez des petites cuillères de pâte sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez 4 cm d’espace entre chaque portion, elles vont s’étaler pendant la cuisson.
– On surveille bien la cuisson, on reste devant le four ! En quelques minutes le tout va devenir bien doré ! Il n’y aura plus qu’a tailler des morceaux pour décorer la bûchette.

Sortez les les bûchettes du congélateur. Aidez-vous d’un petit chalumeau pour réchauffer les contours des emporte pièces pour faciliter le démoulage. Placez de nouveau les buchettes congélateur pendant 5 minutes.
Pour la décoration j’ai utilisé de la poudre doré comestible acheté chez Féerie cake, ainsi que des étoiles dorés et des flocons de chocolat dorés !
Il suffit alors de déposer un peu de poudre sur la mousse à l’aide d’un pinceau.
De décorer avec de la chantilly à la vanille et de venir placer les morceaux de tuiles sur les cotés des bûches !

C’est prêt ! ❤

Le riz au lait à la cannelle de ma grand-mère, cuit au four.

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Alors là ! C’est du sérieux.
Cette recette n’est pas celle d’un riz au lait classique.
C’est la recette du riz au lait de mon enfance, celui de l’une de mes grands mère. Je n’ai jamais mangé ailleurs que chez elle un riz au lait comme celui-là et je ne pense pas que ma frangine me contredira.
Double avantage: En plus d’être excellent, il se prépare en moins de 5 minutes ! Plus besoin de rester pendant une heure à mélanger le riz devant la casserole, car franchement en 2015 on a mieux à faire.
Il suffit de mettre tous les ingrédients dans votre plat et de laisser la magie opérer dans le four.
Cette fois, en plus de la cannelle, j’ai ajouté un peu de fève tonka râpée pour…changer un peu. 😉

IngrédientsBann01

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préparationBann

1/ Lavez le riz plusieurs fois.
2/ Versez-le dans un plat à gratin et disposez des morceaux de beurre sur le riz
3/ Saupoudrez de cannelle en poudre ( vous pouvez mettre de la vanille.. Ce que vous aimez ).
4/ Dans un bol, mélangez le lait avec le sucre pour qu’il soit bien dissout, puis versez sur le riz.
5/ Enfourner pendant 2h à 180°C. Si la coloration devient trop forte sur le dessus, placez un morceau de papier aluminium pour le protéger.

RizAuLait01_MademoisellePahCe riz au lait est encore meilleur tiède. ❤
Bonne dégustation !!