Petits pains au lait moelleux

PainsAuLait01_MademoisellePah
Les pains au lait, ces petits êtres merveilleux faits de douceur [de beurre] et de moelleux [de beurre et d’un peu de lait] sont très façile à réaliser.
Il faudra néanmoins être un peu patient avec eux car ils réclament pas mal de repos, mais il vous le rendront bien.
Pour la recette, je me suis aidée du livre PÂTISSERIE! de Christophe Felder, avec quelques micros modifications.
Pour le choix des ingrédients, la qualité du beurre que vous allez utiliser est très importante car c’est lui qui va donner le goût aux pains. Je vous conseille donc un beurre au lait cru comme celui d’Isigny. Au top. Et demi-sel, sinon rien.

IngrédientsBann01
Pour environ 10 petits pains au lait:PainsAuLait_Ingredients_MademoisellePahpréparationBann

1- Versez dans le bol du robot la levure de boulanger avec le lait. Mélangez à l’aide d’une spatule pour aider à bien dissoudre la levure.
2- Recouvrez avec la farine, le sucre roux, l’œuf, la vanille liquide et une pincée de sel. Mélangez le tout avec la feuille du robot pendant quelques minutes à vitesse moyenne. Vous allez obtenir une pâte ferme et compacte, c’est parfait, tout va bien.
3- Ajoutez alors le beurre coupé en petit morceaux et à température ambiante et continuez de mélanger à l’aide de la feuille pendant plusieurs minutes. Voici ce que vous devez obtenir : Une pâte lisse, homogène et bien élastique.

PainsAuLait03_MademoisellePah
4- Laissez la pâte dans le récipient et recouvrez-le d’un linge propre. Il va falloir être patient maintenant, la pâte doit doubler de volume ! Ce qui va prendre bonne heure.
5- Récupérez la pâte et versez-la sur votre plan de travail fariné. Dégazez-la en appuyant dessus avec la main. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au frigo pendant 2h encore. Haha, oui, je sais.
6- Découpez des morceaux de pâte et placez-les dans des caissettes à cupcakes. Attention ici aussi: pas plus haut que le bord ! 😉
7- Versez des pépites de chocolat/grains de sucre/croquettes au saumon/graines de sésame/ce que vous aimez sur la pâte et laissez reposer 30 minutes. C’est pour son bien vous savez, donc un peu pour vous aussi.

PainsAuLait02_MademoisellePah
8- Cuire les pains au lait à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. ❤
Boom ! Joyeux goûter !

Publicités

Les pancakes façon carrot cake

CarrotPancakes05_MademoisellePah
Le carrot cake est définitivement mon gâteau préféré. Il est fondant et merveilleusement gourmand avec ses épices et son glaçage.
Par contre, il est aussi très riche et il est préférable de le déguster avec modération – Summer is coming…
J’ai eu envie de décliner cette douceur, en voulant conserver les mêmes sensations mais avec un peu plus de légèreté. Un tout petit peu.
Les pancakes façon carrot cake sont nés.
Réalisés avec un peu de la farine complète et du lait d’amande, ils seront parfaits pour bien commencer vos journées d’aventuriers !

IngrédientsBann01
Pour une vingtaine de pancakes:PancakesCarrot_Ingredients_MademoisellePah

préparationBann
1 – On commence par éplucher les carottes et à les râper le plus finement possible. Ensuite, pressez-les pour retirer un peu de jus ( que je vous invite à boire bien sûr, on jette surtout pas ! ) et réservez.

CarrotPancakes02Carré_MademoisellePah
2 – Dans un bol, versez les farines et la levure tamisée, le sel, le sucre et les épices ( de la cannelle et du mélange 4 épices si vous aimez ) puis mélangez. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et le lait d’amande. Mélangez bien avec un fouet.
3 – Ajoutez ensuite les carottes et mélangez encore, mais cette fois, à l’aide d’une spatule.

CarrotPancakes03Carré_MademoisellePah
4 – Montez les blancs en neige, pas trop ferme, et incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide de votre spatule. La pâte est prête !
Je vous vois venir, et le beurre ? Et bien il va servir pour la cuisson, donc pas besoin d’en ajouter dans la pâte.

CarrotPancakes04Carré_MademoisellePah
Il n’y a plus qu’a faire cuire vos pancakes comme à l’habitude. Pour les accompagner, j’ai réalisé un petit glaçage en mélangeant trois cuillères à soupe de cream cheese avec une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à café de miel. Divin.

CarrotPancakesCarré_MademoisellePah

Truffes au chocolat blanc, au thé matcha et au sésame

 

IngrédientsBann01
– 150g de chocolat blanc
– 10cl de lait concentré sucré
– un peu de poudre matcha
– un peu de sésame grillé

préparationBann

 

– Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis y ajouter le lait concentré et une cuillère à café de matcha. Bien mélanger puis réserver au frigo pendant 1h.

– Dans un bol, mélanger la poudre matcha avec le sésame. Avec une cuillère, prélever un peu de pâte et former des petites boules a l’aide des paumes de mains puis les rouler dans le mélange matcha sésame.

 

Mille feuille à la mousse de petit pois à la menthe, crème de chèvre frais au miel et bacon croustillant

MilleFeuille_MademoisellePah

Visuel défi n°3
Voici ma réalisation pour le troisième défi proposé par Sugar Paris !
Le thème : réaliser un mille feuille sucré-salé !
Bien que je sois plus pâtisserie que cuisine, j’ai décidé de me lancer dans une entrée.
Voici comment:

MilleFeuille02_MademoisellePah
IngrédientsBann01
Pour 4 personnes.

Pour le feuilleté j’ai utilisé une pâte déjà prête, oui j’avoue bouh.

1 – Découper des rectangles de pâte, les déposer sur une plaque allant au four puis les badigeonner d’un peu de miel ( vous pouvez le passer un peu au micro onde avant pour qu’il soit plus liquide ).
2 – Mettre au four à 180°c pendant 15 minutes, en plaçant un plat lourd au dessus des rectangles pour qu’il ne gonflent pas trop à la cuisson. N’oubliez pas de placer une feuille de papier cuisson entre le dessus des rectangles et le plat. Quand c’est cuit on réserve.

Pour la mousse de petits pois à la menthe:

– 300g de petits pois type green peas
– 50g de fromage de chèvre frais
– 30g d’amandes en poudre
– Une gousse d’ail
– Le jus d’un demi citron
– 4 feuilles de menthe
– Un peu de sirop de menthe
– De l’huile d’olive.

1 – Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau pendant 6 minutes à partir de l’ébullition.
2 – Égoutter puis plonger les petits pois dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la jolie couleur verte.
3 – Verser les petits pois dans un mixeur. Ajouter le fromage de chèvre, la poudre d’amande, la gousse d’ail, le jus de citron, les feuilles de menthe, deux cuillères à café de sirop de menthe, et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mixer puis assaisonner selon votre goût. Réserver.

Pour la mousse de fromage de chèvre frais au miel:

– 150g de fromage de chèvre frais
– Deux cuillères à café de miel neutre
– Un peu d’ail en poudre
– Du sel et du poivre

1 – On mélange tous les ingrédients ensemble, dosez selon votre goût puis réservez dans une poche à douille.

Pour le bacon croustillant:

– 4 tranches de poitrine de porc
– un peu de sucre brun ou de sirop d’érable

1 – Déposer sur une plaque les tranches de poitrine et les badigeonner de sirop d’érable avec un pinceau.
2 – Les laisser caraméliser pendant 10 minutes dans le four à 180°C
3 – Absorber l’excès de graisse en les déposants sur un papier absorbant, puis les couper en morceaux.

Il n’y a plus qu’a procéder au montage. J’ai formé un rectangle de mousse de petit pois avec un emporte-pièce et j’ai déposé quelques noix sur la crème de chèvre en plus du bacon 😉

Bon app !

Le fondant aux amandes, une douceur en quatre ingrédients.

FondantAmande_Mademoisellepah
Une recette très populaire aussi connue sous le nom de « Namandier ». C’est un gâteau tellement simple et tellement bon que je me devais de vous le partager aussi. Il est parfait pour vous sauver des situations de crise : Panne de dessert, amis qui arrivent à l’improviste, journée difficile, journée merveilleuse… Toutes les excuses sont bonnes. Il est fait en 5 minutes, cuit en 30 minutes. Enjoy.

IngrédientsBann01FondantAmandeIngredients_MademoisellePahpréparationBann
1/ On fait fondre le beurre puis on le mélange bien avec le sucre glace tamisé.
2/ On ajoute ensuite la poudre d’amandes et les oeufs puis on mélange jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
3/ Selon votre goût vous pouvez ajouter l’arôme que vous souhaitez: une gousse de vanille, de l’arôme d’amande amère, du rhum, de la fleur d’oranger….des pépites de chocolat pourquoi pas !
4/ Mettre au four 30 minutes à 180°C. On vérifie la cuisson à la pointe du couteau qui doit sortir humide et sans pâte du gâteau.

Elles ont essayé cette recette :
Merci Jessica et Vero pour les photos ! 😉12278023_10206846316029219_362426690_n
12241680_1149772035040803_392977515735538044_n

Biscuits façon Apple pie au caramel au beurre salé

CookiesApplePie04_MademoisellePah

« C’est un peu LA solution quand on hésite entre faire une tarte aux pommes ou des biscuits… »
Absolument.

IngrédientsBann01
ApplePieCookies_MademoisellePah

préparationBann

Pour environ 16 biscuits

Première étape: Préparation de la pâte.
Repos : 2h

1 / Versez dans le bol du robot tous les ingrédients secs et bien les mélanger.
2/ Ajoutez le beurre à température ambiante et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
3/ Ajouter les oeufs ainsi que l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Elle va être un peu collante et c’est normal, pas de panique.
4/ Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2h. Elle va durcir et sera parfaite à manipuler.

Deuxième étape: Préparation du caramel au beurre salé.

1/ Verser le sucre et deux cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole, puis faire chauffer à feu moyen.
2/ Il ne faut pas mélanger, le sucre va se dissoudre, faire des petites bulles et commencer à avoir une couleur ambrée, ajoutez alors le morceau de beurre et bien mélanger.
3/ Hors du feu, ajoutez la crème liquide, mélangez puis remettre sur le feu pendant 1 minute.
4/ Laissez refroidir un peu puis versez le caramel dans un bocal en verre. Vous pouvez le conserver un mois au réfrigérateur, mais il est probable qu’il disparaisse avant…

CaramelBeurreSalé_Mademoisellepah
Troisième étape: La compote de pommes

1/ Epluchez et coupez les pomme en petits cubes.
2/ Faire revenir les pommes avec un petit morceau de beurre pendant environ 10 à 15 minutes. Elles doivent être fondantes et caramélisées.
3/ Verser le caramel au beurre salé dans les pommes, mélangez et laissez cuire environ 1 minute de plus à feu doux.
4/ Réservez les pommes dans un bol et laissez refroidir à l’air libre ( mais sous haute protection ) pendant 15 minutes.

ApplePieCookies01_MademoisellePahDernière étape: le montage !

1/ Etalez la pâte finement sur un plan de travail fariné.
2/ A l’aide d’un emporte pièce, découpez des petits cercles de pâte et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
3/ Déposez un peu de pommes sur le cercle de pâte, puis découpez des petites bandes pour faire la décoration.
4/ Découpez le surplus de pâte à nouveau à l’aide de l’emporte pièce.CookiesApplePie03_MademoisellePah
5/ Vous pouvez déposer un peu de beurre fondu et de sucre sur le dessus des biscuits pour une coloration plus sympathique.
6/ Faire cuire les biscuits pendant 15 minutes à 180°C !

CookiesApplePie02_MademoisellePah

Treacle Tart, la tarte au golden syrup so British !

TreacleTart_MademoisellePah
Si vous êtes fan d’un certain Harry Potter, le nom « treacle tart » ne vous est peut être pas inconnu. En effet la « tarte à la mélasse » n’est rien d’autre que le dessert préféré du héros de J.k Rowling.
Bon, c’est aussi une douceur typiquement British, réalisée à partir de Golden Syrup, un sirop de sucre au goût unique et à la texture un peu plus épaisse que le miel.
J’adore tester des recettes anglo-saxones et celle-ci ne m’a pas déçu. Le jeu de texture entre le croustillant de la pâte et le fondant de la garniture est vraiment très agréable. De plus si vous aimez la « tarte au sucre » du Nord, vous ne serez pas trop dépaysés.
Je vous invite vraiment à essayer, le golden syrup se trouve assez facilement aujourd’hui au rayon produits du monde.
Voici donc ma version de la treacle tart, avec du beurre salé, bien évidemment, et du fromage frais à la place de la crème fraîche traditionnelle. Simplement parce que je n’avais plus que ça dans mon frigo…et qu’au final c’était très bon. ^^
Pour la chapelure j’ai utilisé celle du commerce, je vous invite tout de même à la réaliser vous même avec du pain complet, de préférence. 😉

IngrédientsBann01
TreacleTart_Ingredients_MademoisellePah
préparationBann
1 / Première étape, il vous faut cuire la pâte sablée à blanc. Après avoir foncé un cercle à tarte avec la pâte, déposez sur celle-ci un morceau de papier sulfurisé et des billes en céramiques/riz/haricots secs pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson. Cuire 15 à 20 minutes à 170°C puis réservez.
2/ Ensuite on prépare l’appareil au golden syrup. Faites fondre le beurre et laissez lui avoir une légère coloration, mettre de coté après l’avoir filtré avec une passoire fine.
3/ Dans une casserole mettre à chauffer tout doucement le golden syrup, pendant ce temps dans un bol, bien mélangez l’oeuf, le jaune d’oeuf, et le fromage frais.
4/ Ajouter le beurre fondu au golden syrup, puis hors du feu, versez le tout sur le mélange oeuf-fromage frais en mélangeant bien. Puis ajouter la chapelure et l’extrait de vanille.
5/ Versez la préparation sur le fond de tarte et cuire pendant 40 minutes toujours à 170°C, si à mi-cuisson la coloration vient trop vite, baissez un peu la température du four.

TreacleTart2_MademoisellePah