Petits pains au lait moelleux

Les pains au lait, ces petits êtres merveilleux faits de douceur [de beurre] et de moelleux [de beurre et d’un peu de lait] sont très façile à réaliser.
Il faudra néanmoins être un peu patient avec eux car ils réclament pas mal de repos, mais il vous le rendront bien.
Pour la recette, je me suis aidée du livre PÂTISSERIE! de Christophe Felder, avec quelques micros modifications.
Pour le choix des ingrédients, la qualité du beurre que vous allez utiliser est très importante car c’est lui qui va donner le goût aux pains. Je vous conseille donc un beurre au lait cru comme celui d’Isigny. Au top. Et demi-sel, sinon rien.

Pour environ 10 petits pains au lait:

1- Versez dans le bol du robot la levure de boulanger avec le lait. Mélangez à l’aide d’une spatule pour aider à bien dissoudre la levure.
2- Recouvrez avec la farine, le sucre roux, l’œuf, la vanille liquide et une pincée de sel. Mélangez le tout avec la feuille du robot pendant quelques minutes à vitesse moyenne. Vous allez obtenir une pâte ferme et compacte, c’est parfait, tout va bien.
3- Ajoutez alors le beurre coupé en petit morceaux et à température ambiante et continuez de mélanger à l’aide de la feuille pendant plusieurs minutes. Voici ce que vous devez obtenir : Une pâte lisse, homogène et bien élastique.

4- Laissez la pâte dans le récipient et recouvrez-le d’un linge propre. Il va falloir être patient maintenant, la pâte doit doubler de volume ! Ce qui va prendre bonne heure.
5- Récupérez la pâte et versez-la sur votre plan de travail fariné. Dégazez-la en appuyant dessus avec la main. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au frigo pendant 2h encore. Haha, oui, je sais.
6- Découpez des morceaux de pâte et placez-les dans des caissettes à cupcakes. Attention ici aussi: pas plus haut que le bord ! 😉
7- Versez des pépites de chocolat/grains de sucre/croquettes au saumon/graines de sésame/ce que vous aimez sur la pâte et laissez reposer 30 minutes. C’est pour son bien vous savez, donc un peu pour vous aussi.

8- Cuire les pains au lait à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. ❤
Boom ! Joyeux goûter !

Cinnamon Rolls – Brioches à la cannelle

Connaissez-vous les cinnamon rolls ? Ces petites brioches roulées à la cannelle qui nous viennent tout droit des Etats-Unis sont à tomber ! J’ai voulu essayer la recette que j’ai trouvé sur recette-americaine.com et j’ai adoré ! J’ai remplacé le sucre brun par du muscovado, mon chouchou du moment, j’ai utilisé du beurre demi-sel à la place du beurre doux et pour glaçage j’ai préféré quelque chose de plus simple et plus « léger » que le mélange beurre/cream cheese.

Je vous invite vivement à tester cette recette !! 🙂

1/ Versez dans le bol du robot la farine, le sucre semoule, les deux oeufs, 75g de beurre et la levure délayée avec le le lait tiède. Bien mélanger pendant quelques minutes. Formez une boule avec la pâte et placez la dans un bol fariné, puis laissez la reposer au moins 1h dans un endroit chaud et sec.

2/ Mélangez le sucre muscovado avec la cannelle puis réservez.

3/ Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné en lui donnant la forme d’un rectangle et badigeonnez-la avec les 35g de beurre fondu puis saupoudrer du mélange sucre-cannelle.

4/ Roulez la pâte et découpez-y des tranches de même épaisseur. Disposer les tranches dans un plat beurré. Couvrez et laissez reposer à nouveau 30 minutes.

5/ Cuire pendant 20 minutes à 200°C !

6 / Pour le glaçage j’ai mélangé un peu de lait avec du sucre glace ( environ une cuillère à soupe de lait pour deux de sucre ).

❤

La cramique au sucre du Nord

La cramique est une recette qui vient de chez moi, le Nord ! C’est une pâte à brioche mélangée avec au choix du sucre perlé ( un sucre Belge que l’on trouve également dans les gaufres liégeoises ), des raisins ou même des pépites de chocolat ! Après cuisson les gros grains de sucres ont caramélisé le dessus de la brioche et ont fondu à l’intérieur, c’est merveilleux. :3
Comme on ne trouve pas très facilement le sucre perlé en France, vous pouvez utiliser du sucre en grains comme pour les chouquettes, ça marche aussi. 😉

 

Preparation:

1- Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le sucre semoule.
2-Délayez la levure avec le lait tiédi et versez dans le bol, puis ajoutez deux oeufs entiers et le beurre mou. Pétrir le mélange quelques minutes.
3-Déposez un linge sur le bol du robot et laissez lever la pâte tranquillement pendant une heure, elle va doubler de volume !
4-Farinez votre plan de travail et déposez votre pâte. Etalez-la grossièrement et déposez au centre le sucre perlé puis formez une boule et placez la dans votre moule. Laissez reposer la pâte encore une heure – patience.
5- Préchauffez le four à 150°C. Avec un pinceau, badigeonnez le cramique avec l’œuf restant battu et déposez quelques grains de sucres sur le dessus.
6- Laissez cuire environ 40 minutes en surveillant la fin de cuisson !

Alors, c’était bon? ^^