Les pancakes façon carrot cake

Le carrot cake est définitivement mon gâteau préféré. Il est fondant et merveilleusement gourmand avec ses épices et son glaçage.
Par contre, il est aussi très riche et il est préférable de le déguster avec modération – Summer is coming…
J’ai eu envie de décliner cette douceur, en voulant conserver les mêmes sensations mais avec un peu plus de légèreté. Un tout petit peu.
Les pancakes façon carrot cake sont nés.
Réalisés avec un peu de la farine complète et du lait d’amande, ils seront parfaits pour bien commencer vos journées d’aventuriers !

Pour une vingtaine de pancakes:

1 – On commence par éplucher les carottes et à les râper le plus finement possible. Ensuite, pressez-les pour retirer un peu de jus ( que je vous invite à boire bien sûr, on jette surtout pas ! ) et réservez.

2 – Dans un bol, versez les farines et la levure tamisée, le sel, le sucre et les épices ( de la cannelle et du mélange 4 épices si vous aimez ) puis mélangez. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et le lait d’amande. Mélangez bien avec un fouet.
3 – Ajoutez ensuite les carottes et mélangez encore, mais cette fois, à l’aide d’une spatule.

4 – Montez les blancs en neige, pas trop ferme, et incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide de votre spatule. La pâte est prête !
Je vous vois venir, et le beurre ? Et bien il va servir pour la cuisson, donc pas besoin d’en ajouter dans la pâte.

Il n’y a plus qu’a faire cuire vos pancakes comme à l’habitude. Pour les accompagner, j’ai réalisé un petit glaçage en mélangeant trois cuillères à soupe de cream cheese avec une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à café de miel. Divin.

Macarons lapins de pâques au chocolat au lait et fève tonka

Une recette de macarons crée pour pâques et pour le blog des recettes Thomson ! 😉
Pour la ganache montée au chocolat au lait à et à la fève tonka :
( Idéalement, on la prépare la veille pour bien lui laisser le temps de refroidir ).

Ingrédients: 
– 160g de chocolat au lait pâtissier
– 40g de chocolat noir pâtissier
– 8cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
– Une fève tonka

Préparation:

– Couper le chocolat en petits morceaux et réserver dans un bol.
– Mettre la crème à chauffer avec un peu de fève tonka râpée, dosez selon votre goût.
– Une fois que la crème à atteint l’ébullition, verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse. Couvrir au contact avec un film alimentaire et réserver au minimum 4h au frais.
– Verser la ganache dans la cuve du robot et l’actionner à vitesse maximum pour la monter comme une chantilly.

Pour les coques de macarons :
( Astuce: Il est conseillé d’utiliser des blancs d’oeufs vieillis de 3 à 4 jours dans le frigo pour préparer l’appareil ).

Ingrédients:

– 100g de poudre d’amande
– 100g de sucre glace
– 100g de sucre semoule
– 30g d’eau
– 35g + 35g de blanc d’oeufs ( environ 3 blancs ).

1 – Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande, si besoin n’hésitez pas à mixer un peu la poudre d’amande avant pour qu’elle soit bien fine, cette étape est très importante car elle vous permettra d’obtenir des macarons lisses.
2 – Pour préparer le sirop : dans une casserole mettre à chauffer 30g d’eau avec le sucre semoule, laisser le sirop atteindre 114°C pour actionner le robot à vitesse moyenne et commencer à battre les blancs en neige. Poursuivre la cuisson à 118°C/120°c puis retirer du feu et versez le sirop en filet, le long de la cuve sur les blancs en neige, laissez tourner le robot jusqu’à ce que la meringue tiédisse et qu’elle forme un beau bec d’oiseau.
3 – Ajouter les poudres à la meringue, les 35g de blanc d’oeuf restant : macaronner jusqu’à formation d’un ruban quand vous relevez la maryse. Réserver un peu de la préparation dans laquelle vous pouvez ajouter du colorant rose, pour faire les museaux des lapins.
4 –  Mettre l’appareil dans une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez la pâte s’étaler avant d’ajouter deux petites goûtes de pâte rose par dessus pour faire les museaux.
5 – Cuire environ 11 minutes à 160°C puis laisser les macarons refroidir à l’air libre.

Il n’y a plus qu’a garnir les macarons avec un peu de ganache, j’ai utilisé des mikados au chocolat au lait pour les oreilles et des petits cœurs en sucre pour les petits nez. On en trouve facilement dans les boutiques spécialisés ou sur internet.
Pour faire les yeux, j’ai utilisé un peu de glaçage royal ( 1 blanc d’oeuf – 150 grammes de sucre glace – 1 filet de jus de citron – du colorant violet et rose ). Pour éviter d’en réaliser une trop grande quantité pour rien, j’utilise du blanc d’oeuf en poudre. Très pratique.

❤

 

 

Truffes au chocolat blanc, au thé matcha et au sésame

 

– 150g de chocolat blanc
– 10cl de lait concentré sucré
– un peu de poudre matcha
– un peu de sésame grillé

 

– Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis y ajouter le lait concentré et une cuillère à café de matcha. Bien mélanger puis réserver au frigo pendant 1h.

– Dans un bol, mélanger la poudre matcha avec le sésame. Avec une cuillère, prélever un peu de pâte et former des petites boules a l’aide des paumes de mains puis les rouler dans le mélange matcha sésame.

 

Guimauves parfumées

Mmmh la guimauve. Un vrai souvenir d’enfance…

1/ Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2/ Versez les blancs d’œufs dans le bol du robot avec une pincée de sel.
3/ Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sucre, le sirop de glucose ( ou le miel ) et l’eau. Il faut arriver à cuire le tout à 130°C.
4/ Quand le sirop est à environ 120°C, actionnez le robot à vitesse moyenne et fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils aient une consistance mousseuse, comme la mousse du bain !
5/ Augmentez la vitesse du robot au maximum puis versez en filet et contre la cuve le sirop sans cesser de fouetter. Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange. Vous pouvez alors ajouter l’extrait de vanille et un colorant si vous le souhaitez.
6/ Coupez le robot une fois que le mélange à tiédi, cela peut pendre quelques minutes. Voici le résultat que vous devez obtenir:

7/ Il n’y a plus qu’a verser le tout dans un moule recouvert de papier cuisson et de laisser reposer la guimauve à température ambiante pendant 1h30 à 2h selon l’épaisseur.
8/ Une fois que la guimauve est prise, tamisez un peu du mélange sucre glace et maïzena par dessus. Sortez la guimauve du moule, retournez-la et répétez l’opération. Il n’y a plus qu’a découper des petits cubes et à les rouler dans le mélange !
Vous pouvez la conserver pendant 1 semaine dans une boite hermétique. 🙂

Le fondant aux amandes, une douceur en quatre ingrédients.

Une recette très populaire aussi connue sous le nom de « Namandier ». C’est un gâteau tellement simple et tellement bon que je me devais de vous le partager aussi. Il est parfait pour vous sauver des situations de crise : Panne de dessert, amis qui arrivent à l’improviste, journée difficile, journée merveilleuse… Toutes les excuses sont bonnes. Il est fait en 5 minutes, cuit en 30 minutes. Enjoy.

1/ On fait fondre le beurre puis on le mélange bien avec le sucre glace tamisé.
2/ On ajoute ensuite la poudre d’amandes et les oeufs puis on mélange jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
3/ Selon votre goût vous pouvez ajouter l’arôme que vous souhaitez: une gousse de vanille, de l’arôme d’amande amère, du rhum, de la fleur d’oranger….des pépites de chocolat pourquoi pas !
4/ Mettre au four 30 minutes à 180°C. On vérifie la cuisson à la pointe du couteau qui doit sortir humide et sans pâte du gâteau.

Elles ont essayé cette recette :
Merci Jessica et Vero pour les photos ! 😉

Jus de Bissap – Infusion aux fleurs d’hibiscus et à la menthe.

Voici une boisson délicieusement rafraîchissante que vous saurez apprécier aussi bien frais en été, que chaude en hiver.
Le Bissap est une boisson d’origine africaine réalisée à partir de fleurs d’hibiscus séchées, de menthe et de sucre. Ultra simple et riche en vitamine C, le résultat est acidulé et au goût proche de celui des fruits rouges.
On trouve très facilement les fleurs d’hibiscus séchées dans les magasins Bio ou sur internet.

1/ Portez à ébullition l’eau et les fleurs séchées pendant 20 minutes
2/ Coupez le feu, ajoutez les feuilles de menthe et laissez refroidir le tout.
3/ Filtrez puis ajoutez le sucre et l’extrait de vanille. Pour parfumer vous pouvez ajouter du sirop de fraise.
4/ Placez au frigo pour pouvoir le déguster bien frais ! 🙂

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Véritable Quatre-quarts Breton marbré au caramel au beurre salé.

Ai-je vraiment besoin de vous convaincre sur le fondant et le moelleux d’un quatre-quarts ? Succès assuré à l’heure du goûter pour toutes les générations.
Petit plus ici avec le caramel au beurre salé qui vient marbrer le gâteau. Vous pouvez utiliser du caramel tout fait, comme du Salidou ❤ ou le faire vous même :  Cliquez ici pour avoir une recette.

1/ Préchauffez votre four à 180°C.
2/ Pesez les oeufs avec les coquilles, vous devriez obtenir environ 190g à 200g d’oeufs.
3/ Pesez le même poids en farine, en sucre et en beurre.
4/ Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu très doux.
5/ Fouettez les oeufs avec le sucre au robot ou avec un batteur électrique pendant au moins 5 minutes. Il faut que la préparation blanchisse et prenne du volume.
6/ Ajoutez petit à petit la farine tamisée avec la levure, puis la cuillère d’extrait de vanille.
7/ Terminez en ajoutant le beurre fondu. Bien mélanger.
8/ Versez la pâte dans un moule à cake beurré et mettre au four pendant 45 à 50 minutes. Au bout de 25 minutes de cuisson, déposer des cuillères de caramel au milieu du cake.

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Confiture de fruits au sucre roux

Faire sa confiture soi-même est un réel plaisir dont je ne me prive pas. C’est ultra-facile à faire et assez gratifiant d’avoir une petite réserve de pots à offrir ou à déguster tout au long de l’année.
Pour avoir des confitures au top, privilégiez des fruits de saison, ils seront meilleurs et moins chers.
Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination ! Confiture de kiwis, confiture d’abricots à la lavande, confiture de tomate verte… il y a énormément de possibilités ! J’ai même vu : concombre-vanille !

Cette semaine, je suis restée classique et  j’ai réalisé une confiture de fraises, avec des gariguettes françaises ! Oui madame ! Et c’est un délice.

Pour environ 4 à 6 pots de 250g

– Bien nettoyer les fruits et les couper en morceaux, vous devez obtenir 1 kg de fruits préparés.
– Verser le sucre sur les fruits et laisser macérer jusqu’à que le sucre soit totalement dissous, ce qui peut prendre au moins 3h.
– Porter le tout à ébullition dans une grande marmite en cuivre ou à fond épais pendant 10 minutes, tout en remuant régulièrement.
– Ajouter le sachet de Confix’bio ou de Vitpris et laisser encore mijoter pendant 10 minutes.
– Tester la cuisson avec la technique de l’assiette: verser quelques gouttes de confiture sur une assiette froide, si elles semblent gélifiées, la confiture est prête !
– Verser la confiture encore bouillante dans les pots ( juste avant je les fais bouillir dans une grande marmite pour assurer la stérilisation ), les fermer et les retourner.
– Attendre toute une nuit avant de déguster !

En ce moment c’est la saison des fraises, profitez-en !! ^^

Cinnamon Rolls – Brioches à la cannelle

Connaissez-vous les cinnamon rolls ? Ces petites brioches roulées à la cannelle qui nous viennent tout droit des Etats-Unis sont à tomber ! J’ai voulu essayer la recette que j’ai trouvé sur recette-americaine.com et j’ai adoré ! J’ai remplacé le sucre brun par du muscovado, mon chouchou du moment, j’ai utilisé du beurre demi-sel à la place du beurre doux et pour glaçage j’ai préféré quelque chose de plus simple et plus « léger » que le mélange beurre/cream cheese.

Je vous invite vivement à tester cette recette !! 🙂

1/ Versez dans le bol du robot la farine, le sucre semoule, les deux oeufs, 75g de beurre et la levure délayée avec le le lait tiède. Bien mélanger pendant quelques minutes. Formez une boule avec la pâte et placez la dans un bol fariné, puis laissez la reposer au moins 1h dans un endroit chaud et sec.

2/ Mélangez le sucre muscovado avec la cannelle puis réservez.

3/ Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné en lui donnant la forme d’un rectangle et badigeonnez-la avec les 35g de beurre fondu puis saupoudrer du mélange sucre-cannelle.

4/ Roulez la pâte et découpez-y des tranches de même épaisseur. Disposer les tranches dans un plat beurré. Couvrez et laissez reposer à nouveau 30 minutes.

5/ Cuire pendant 20 minutes à 200°C !

6 / Pour le glaçage j’ai mélangé un peu de lait avec du sucre glace ( environ une cuillère à soupe de lait pour deux de sucre ).

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Carrot Cake fondant et son glaçage au cream cheese !

Une recette qui me tient particulièrement à coeur car c’est celle de mon gâteau préféré ! ❤
Vous l’aurez compris il s’agit d’un gâteau à la carotte dans lequel on ajoute des épices ( cannelle et 4 épices pour ma part ). On peut également y ajouter des noix de pécan hachées, des cranberries ou des raisins secs selon les envies. Pour les septiques, on ne sent pas le goût de la carotte, simplement le résultat est ultra fondant….et fantastique.

 Preparation:

1 / Faire torréfier la moitié de la poudre d’amande en la passant au four pendant 10 minutes à 150°C.
2/ Laver, éplucher et râper très finement les carottes, il vous faut 370g de carottes râpées. ( Si vous n’avez pas le courage, vous pouvez trouver des carottes déjà râpées non assaisonnées au rayon salade de votre supermarché. hi hi ).
3/ Battre les oeufs et y ajouter les carottes, les poudres d’amandes, une cuillère à café de cannelle et une autre de mélange 4 épices. Vous pouvez aussi rajouter de la muscade et du gingembre. Bien mélanger.
4/ Ajouter le beurre fondu, la vergeoise, la farine et le sachet de levure tamisées. Bien mélanger à nouveau.
5/Beurrer l’intérieur d’un moule anti-adhésif et le poudrer de sucre roux. Verser la pâte dans le moule et enfourner 1h à 210°c ! Si le gâteau dore trop vite, vous pouvez baisser le four à 180°C.
6/ Préparer le glaçage: battre le beurre mou avec le philadelphia  et le sucre glace. Vous pouvez ajouter un peu d’extrait de vanille. Placer au frais pendant 15 minutes.
7/ Une fois que le Carrot Cake est cuit et refroidit, trancher l’intérieur du gâteau à l’aide d’un fil à couper  ou d’un couteau pour pouvoir garnir l’intérieur d’un peu de glaçage. Déposer le reste en couche généreuse sur le carrot cake !
NOM NOM NOM ❤

ILS ONT RÉALISÉ LA RECETTE:

Jean-Baptiste d’Arras