Yaourt Glacé – Frozen Yogurt

FrozenYogurt_MademoisellePah

Pour faire plaisir aux amateurs de légèreté, voici une seconde recette glacée plus raisonnable que la Cookie Dough, mais qui est tout aussi gourmande !
Le yaourt glacé est simple et délicieux,. Cette base nature permet de s’amuser avec des « toppings », vous pouvez l’accompagner de tout ce que vous aimez : pépites de chocolat, fruits frais, bonbons, nougatine, granola, biscuits en morceaux, fruits secs et aussi de coulis: caramel au beurre salé, confiture, miel, sirop d’érable, chocolat…
Le Frozen yogurt peut aussi être aromatisé avec des arômes et extraits ( amande amère, eau de rose, fleur d’oranger…) ou directement avec des fruits.
Pour une version à la fraise par exemple, il faudra remplacer un peu du yaourt grec par des fraises fraiches ou surgelées qu’il faudra mixer avec un peu de citron. Easy !

IngrédientsBann01

FrozenYogurt_Ingredients_MademoisellePah

préparationBann

1/ Mélangez dans un saladier le yaourt, le sucre de canne, l’extrait de vanille et la bonne cuillère à soupe de mascarpone. Celle-ci n’est pas obligatoire, mais elle ajoute un peu plus d’onctuosité à la glace.
2/ Versez la préparation dans le bol de la sorbetière et laissez prendre pendant 35 minutes.

Le frozen yogurt est parfait à la sortie de la sorbetière et je vous conseille de le déguster de suite. Si vous souhaitez le conserver dans votre congélateur, sortez le 5 bonnes minutes avant de le servir pour qu’il retrouve son onctuosité.

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Pavlova aux fruits rouges

Pavlova_mademoisellePah

Une base de meringue croustillante et fondante à l’intérieur, sur laquelle est posée une chantilly à la vanille, le tout recouvert de fruits frais. La Pavlova est un dessert ultra-gourmand avec un équilibre de fondant, de croquant et d’acidité que je trouve absolument parfait.
Elle à une place direct dans mon top 5 des desserts !
Très facile à faire et avec peu d’ingrédients, je vous invite à essayer. )

IngrédientsBann01

Ingredients_Pavlova_MademoisellePah

préparationBann

Pour environ 6 petites Pavlova

Préparation de la meringue.

1- Sortir les oeufs du frigo une bonne heure avant de les utiliser. Puis on préchauffe le four à 110°C dés qu’on est prêt à commencer.
2- Séparer les blancs des jaunes. (Pourquoi ne pas utiliser les jaunes pour faire une crème pâtissière ou une crème anglaise…?).
3-Verser les blancs dans le bol du robot, ajouter une pincée de sel et les battre pendant 1 minute.
4-Ajouter le sucre, la maïzena, l’extrait de vanille et le vinaigre blanc, battre le tout jusqu’à la formation du bec d’oiseau 😉
5-Déposez de la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Je me suis aidée d’un cercle en métal pour avoir une forme bien régulière.
6-Cuire pendant environ 1h30. L’extérieur doit être bien craquant.

Préparation de la chantilly.
On va maximiser les chances de faire une chantilly parfaite avec des petites astuces:

-Placer la briquette de crème fraîche au congélateur et le bol du robot au frigo un peu avant utilisation pour que tout soit bien froid.
-Ajouter le mascarpone, et donc du gras, aide la chantilly à bien monter. Réaliser une chantilly avec une crème 0% est tout simplement impossible. Malheureusement.

1-Verser la chantilly dans le bol du robot avec le sucre et les graines de vanille. Commencer à battre doucement. Il faudra augmenter la vitesse du robot petit à petit. Une fois qu’elle est bien ferme, réserver au frigo.

Montage de la Pavlova:

Déposer une meringue dans une assiette, recouvrir de deux bonnes cuillères à soupe de chantilly, puis de fruits.
Vous pouvez mettre ce que vous voulez. Fraises, framboises, mûres, myrtilles, kiwis, fruits de la passion…Il faut juste de l’acidité. 🙂
Un peu de sucre glace pour décorer et c’est terminé ! ^^

Pavlova02_MademoisellePah

Confiture de fruits au sucre roux

ConfitureFraises_MademoisellePah

Faire sa confiture soi-même est un réel plaisir dont je ne me prive pas. C’est ultra-facile à faire et assez gratifiant d’avoir une petite réserve de pots à offrir ou à déguster tout au long de l’année.
Pour avoir des confitures au top, privilégiez des fruits de saison, ils seront meilleurs et moins chers.
Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination ! Confiture de kiwis, confiture d’abricots à la lavande, confiture de tomate verte… il y a énormément de possibilités ! J’ai même vu : concombre-vanille !

Cette semaine, je suis restée classique et  j’ai réalisé une confiture de fraises, avec des gariguettes françaises ! Oui madame ! Et c’est un délice.

IngrédientsBann01

ConfituresIngredients_mademoisellepah

préparationBann

Pour environ 4 à 6 pots de 250g

– Bien nettoyer les fruits et les couper en morceaux, vous devez obtenir 1 kg de fruits préparés.
– Verser le sucre sur les fruits et laisser macérer jusqu’à que le sucre soit totalement dissous, ce qui peut prendre au moins 3h.
– Porter le tout à ébullition dans une grande marmite en cuivre ou à fond épais pendant 10 minutes, tout en remuant régulièrement.
– Ajouter le sachet de Confix’bio ou de Vitpris et laisser encore mijoter pendant 10 minutes.
– Tester la cuisson avec la technique de l’assiette: verser quelques gouttes de confiture sur une assiette froide, si elles semblent gélifiées, la confiture est prête !
– Verser la confiture encore bouillante dans les pots ( juste avant je les fais bouillir dans une grande marmite pour assurer la stérilisation ), les fermer et les retourner.
– Attendre toute une nuit avant de déguster !

En ce moment c’est la saison des fraises, profitez-en !! ^^

2015-04-20 19.43.27

Macarons aux fraises Tagada Pink!

macaronsfraisetagada

 

Pour la semaine culinaire de Midipile, la plateforme dédiée à la découverte des produits trendy et originaux, j’ai eu envie de réaliser une recette toute rose, il me restait des fraises tagada pink à la maison que j’adore et du blanc d’oeuf, la recette était toute trouvée ! Et voici un véritable bonbon au goût de macarons…ou l’inverse !

tagada_ingredients

 

Préparation:

Pour la mousse de Tagada, à préparer 3h avant.

 1 – Mettre la moitié de la crème liquide dans une casserole et faire chauffer avec les fraises Tagada. Remuer régulièrement jusqu’à ce que les fraises soient dissoutes puis mettre de coté.
2 – Fouetter ensuite le reste de la crème en chantilly bien ferme et la mélanger délicatement à la crème à la fraise.
3- Placez la préparation au frigo pour laisser la mousse se gélifier.

Pour les coques de macarons –
( Astuce: Il est conseillé d’utiliser des blancs d’oeufs vieillis de 3 à 4 jours dans le frigo pour préparer l’appareil – parait que c’est mieux, moi je fais comme ça :p ).

1 – Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande, si besoin n’hésitez pas à mixer un peu la poudre d’amande avant pour qu’elle soit bien fine. Mettre de coté.
2 – Dans une casserole mettre à cuire 30g d’eau avec le sucre semoule, laisser le thermomètre atteindre 114°C pour actionner le robot et battre les blancs en neige. Poursuivre la cuisson à 118°C/120°c et versez le en filet sur les blancs en neige, laissez tourner le robot jusqu’à ce que la meringue tiédisse et qu’elle forme un beau bec d’oiseau.
3 – Ajouter les poudres à la meringue, les 35g de blanc d’oeuf restant et une dose de colorant alimentaire rose : macaronner jusqu’à formation d’un ruban quand vous relevez la maryse.
4 –  Mettre l’appareil dans une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5 – Cuire environ 11 minutes à 160°C puis laisser les macarons refroidir à la sortie du four.

Il n’y a plus qu’à sortir la mousse tagada du frigo, la retravailler un peu pour qu’elle soit plus souple et de garnir les macarons ! 🙂

– La recette des coques me vient initialement du blog de Multicolaure ! –