Perles du Japon au lait de coco vanillé et mangue fraîche.

 

Un dessert qui change un peu du riz au lait classique et qui reste tout aussi simple ! La texture des perles du japon ( du tapioca sous forme de billes ) est très agréable je trouve, mais peut surprendre.
Je vous invite à vous faire votre propre avis 😉

Préparation pour 3 personnes:

1 – Porter à ébullition le lait, le lait de coco, le sucre et la vanille dans une casserole.
2- Verser les billes dans la casserole et faire cuire à feu doux pendant au moins 20 minutes en remuant régulièrement. Les billes doivent devenir transparentes.
Si la préparation devient trop épaisse vous pouvez ajouter un peu de lait en fin de cuisson.
3- Couper le feu et laisser refroidir avant de versez dans les verrines. Vous pouvez ajouter des morceaux de mangue, de banane ou de fraise. C’est comme vous voulez !!

Mmmh.

 

Feuille à feuille de citron meringué

Une recette ultra simple qui nécessite tout de même un peu de matériel: Vous aurez besoin d’un thermomètre à sonde pour la cuisson du sucre de la meringue italienne, deux plaques de cuisson et une poche à douille 🙂

Pour 4  feuilles à feuilles.
Première étape: Préparer la crème au citron.
J’utilise la recette de Philippe Conticini du livre « La pâtisserie des rêves »

1 – Faire fondre le beurre dans une casserole, une fois fondu ajouter le sucre, les oeufs, 9 cl de jus de citron ( environ 3 petits citrons ) et le zeste de l’un d’entre eux.
2 – Sans cesser de remuer, amener la préparation à la limite de l’ébullition. Dés que la première bulle apparait, retirez du feu, fouettez encore un peu tout en intégrant la feuille de gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide et pressée.
3 – Laissez tiédir la crème puis filmez-la au contact et placez-la au frais pendant au moins 3h, elle va devenir plus ferme et sera parfaite pour réaliser un montage bien propre avec la poche à douille. 🙂

Deuxième étape: Préparer les feuilles.

1 – Préchauffez le four à 180 °C.
2 – Faire fondre le beurre et deux cuillères à soupe de miel à feu doux ou 2 minutes au micro-onde.
3 – Superposez les feuilles de brick 3 par 3 et y découper 15 rectangles de la taille que vous souhaitez ( il vous faut 3 feuilles pour une pâtisserie).
4 – Avec un pinceau, badigeonnez chaque côté des rectangles du mélange beurre-miel et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé puis d’une seconde plaque de cuisson afin que les feuilles ne se déforment pas avec la cuisson.
5 – Enfournez 6 à 8 minutes, attention c’est très rapide surveillez bien la cuisson. Ensuite mettez les feuilles de coté et réservez.

Troisième étape: le meringue italienne. ( Une video qui explique bien juste ici 🙂 )

1 – Verser le sucre et 1/3 du poids du sucre en eau dans une casserole, porter à ébullition à feu vif et vérifiez la température à l’aide d’une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencez à monter les blancs à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C réduisez la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit  sur les oeufs en neige.
2 – Laissez tourner le batteur jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

Il n’y a plus qu’à réaliser le montage et de « griller » la meringue italienne au chalumeaux ou sous le grill ( dans ce cas, placez uniquement la feuille croustillante sur laquelle se trouve la meringue dans le four ! )
Il vaut mieux réaliser le dressage juste avant la dégustation pour s’assurer que les feuilles restent bien croustillantes !
Bon app’s ! 😉

Le flan parisien de Christophe Felder

En cherchant une recette de flan sur internet je suis rapidement tombée sur celle du maître pâtissier Christophe Felder. J’ai testé celle trouvé sur le site les foodies et j’ai adoré; la voici:   « Préparation de la pâte :

Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte sauf l’oeuf pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l’oeuf pour obtenir une belle boule de pâte.
Placez-la 30 min au frais pour la faire durcir. Etalez la pâte à 3 mm d’épaisseur et chemisez-en un moule beurré à bords hauts. Puis réservez au frais.

Préparation du flan : Préchauffez le four à 210°C.

Mettez à bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste du sucre, la maïzena.
Rajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.
Remettez  à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu.
Refroidissez la crème en plongeant le saladier dans de l’eau froide additionnée de glaçons ou laisser la bien refroidir a l’air libre durant 30 min environ.
Versez la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lissez-en la surface.

Enfournez pendant 20 min à 210°C. Puis 10 min à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernières minutes.
Laissez bien refroidir au frais, le mieux c’est de le faire la veille et de le dégustez le lendemain. »

Maintenant il faut que j’aille goûter l’original ! 😀

Riz gluant au lait de coco et mangue fraîche – khao niao mamuang

Voici un dessert originaire de Thaïlande que j’adore et que j’ai découvert….içi chez Picard 😀 – Le voyage au bout de la rue !
Je suis tellement accro que j’ai voulu essayer la recette chez moi et je suis ravie du résultat ! ( Disons qu’il ressemble beaucoup à celui de chez Picard, à celui de Thaïlande je ne sais pas, j’espère vous dire ça bientôt… 😉 ) Pour le réaliser j’ai mixé plusieurs recettes et techniques que j’ai trouvé un peu partout.
À ne pas confondre avec le riz rond ou thaï que l’on trouve dans nos grandes surfaces, le riz gluant se trouve facilement dans les commerces asiatiques !  Notez également que cette variété est dépourvu de gluten.
Je vous conseille de déguster ce riz légèrement sucré-salé chaud ou tiède avec des morceaux de mangue bien frais par dessus. Merveilleux.

Préparation:
Pour 4 personnes 

1 / La veille, lavez 3 ou 4 fois le riz à l’eau claire puis laissez le reposer toute une nuit dans un grand bol d’eau.
2 / Le lendemain, cuire le riz dans un panier vapeur pendant environ 30 minutes en remuant délicatement à mi-cuisson pour que celle-ci soit bien homogène.
3 / Une fois que le riz est cuit, faire chauffer le lait de coco avec le sucre et y ajouter le riz petit à petit jusqu’à absorption du liquide.
4 / Il n’y a plus qu’à servir avec les morceaux de mangues  ( environ 1/2 mangue par personne ) !

Trop facile !

Panna cotta vanille, gelée d’hibiscus et framboises fraîches

Un dessert tout simple qui change grâce à la gelée d’Hibiscus au goût acidulé qui se marie parfaitement avec la douceur de la panna cotta !
Vous pouvez trouver facilement des fleurs d’hibiscus séchées dans les magasins bio et l’utiliser pour réaliser un bissap – la recette bientôt – ou encore des confitures !

Hop, place à la recette:

Pour la panna cotta:

1 – Mettre les grains de vanille ainsi que les gousses à macérer dans la crème fraîche liquide froide, si possible toute une journée pour qu’elle soit bien parfumée.

2 – Déposer les trois feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide.

3 – Porter à ébullition la crème liquide avec la vanille et 70g de sucre, bien mélanger puis laisser refroidir un peu. Enlever les gousses de vanille puis ajouter les feuilles de gélatine à la crème.

4 – Verser dans les petits ramequins et laisser prendre au moins 4 heures au frigo !

Pour la gelée d’hibiscus:

1 – Porter à ébullition 50cl d’eau avec une poignée de fleurs d’hibiscus et laisser infuser 15 minutes.

2 – Filtrer la préparation et ajouter 10g de sucre et 2g d’agar-agar. Porter à nouveau à ébullition puis laisser tiédir.

3 – Il n’y a plus qu’à verser la gelée dans les petits ramequins, attention il faut que la panna cotta soit bien prise avant de l’ajouter !

4 – Laisser prendre 2h au frigo ( oui il faut de la patience pour cette recette ) puis ajouter les framboises !

C’est prêt ! YomYom !