Turrón de yema quemada

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C’est en m’aventurant de blogs en sites que je me suis retrouvée nez à nez avec la photo d’un « touron ». Cette spécialité espagnol est une confiserie qui s’apparente au nougat. Il en existe différentes sortes mais aujourd’hui je me suis attardée sur le turrón de yema quemada, à savoir, un nougat aux jaunes d’œufs caramélisés.
Je vais être honnête avec vous, la première fois que j’ai goûté un véritable turrón c’était 1 semaine après avoir testé cette recette. La version originale ne ressemblait pas à la mienne, mais peut importe, elle était bonne.
Je vous la partage donc.

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Turron_Ingredients_MademoisellePah préparationBann

1/ Versez le sucre et 60g d’eau dans une casserole. Chauffez le tout jusqu’à atteindre 130°C puis coupez le feu.
2/ Pendant que le sirop baisse tout doucement en température, battre les jaunes d’œufs dans un récipient avec la cannelle, l’extrait de vanille et le zeste de citron.
3/ Versez le sirop en filet sur les œufs tout en fouettant puis ajoutez petit à petit la poudre d’amande. Vous allez obtenir une pâte assez épaisse.
4/ Déposez la pâte dans un emporte pièce ou dans un moule en silicone et placez au frais pendant 48h.

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5/ Il n’y a plus qu’a sortir le turrón de son moule, le saupoudrer d’un peu de sucre et à la caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

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Mille feuille à la mousse de petit pois à la menthe, crème de chèvre frais au miel et bacon croustillant

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Visuel défi n°3
Voici ma réalisation pour le troisième défi proposé par Sugar Paris !
Le thème : réaliser un mille feuille sucré-salé !
Bien que je sois plus pâtisserie que cuisine, j’ai décidé de me lancer dans une entrée.
Voici comment:

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Pour 4 personnes.

Pour le feuilleté j’ai utilisé une pâte déjà prête, oui j’avoue bouh.

1 – Découper des rectangles de pâte, les déposer sur une plaque allant au four puis les badigeonner d’un peu de miel ( vous pouvez le passer un peu au micro onde avant pour qu’il soit plus liquide ).
2 – Mettre au four à 180°c pendant 15 minutes, en plaçant un plat lourd au dessus des rectangles pour qu’il ne gonflent pas trop à la cuisson. N’oubliez pas de placer une feuille de papier cuisson entre le dessus des rectangles et le plat. Quand c’est cuit on réserve.

Pour la mousse de petits pois à la menthe:

– 300g de petits pois type green peas
– 50g de fromage de chèvre frais
– 30g d’amandes en poudre
– Une gousse d’ail
– Le jus d’un demi citron
– 4 feuilles de menthe
– Un peu de sirop de menthe
– De l’huile d’olive.

1 – Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau pendant 6 minutes à partir de l’ébullition.
2 – Égoutter puis plonger les petits pois dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la jolie couleur verte.
3 – Verser les petits pois dans un mixeur. Ajouter le fromage de chèvre, la poudre d’amande, la gousse d’ail, le jus de citron, les feuilles de menthe, deux cuillères à café de sirop de menthe, et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mixer puis assaisonner selon votre goût. Réserver.

Pour la mousse de fromage de chèvre frais au miel:

– 150g de fromage de chèvre frais
– Deux cuillères à café de miel neutre
– Un peu d’ail en poudre
– Du sel et du poivre

1 – On mélange tous les ingrédients ensemble, dosez selon votre goût puis réservez dans une poche à douille.

Pour le bacon croustillant:

– 4 tranches de poitrine de porc
– un peu de sucre brun ou de sirop d’érable

1 – Déposer sur une plaque les tranches de poitrine et les badigeonner de sirop d’érable avec un pinceau.
2 – Les laisser caraméliser pendant 10 minutes dans le four à 180°C
3 – Absorber l’excès de graisse en les déposants sur un papier absorbant, puis les couper en morceaux.

Il n’y a plus qu’a procéder au montage. J’ai formé un rectangle de mousse de petit pois avec un emporte-pièce et j’ai déposé quelques noix sur la crème de chèvre en plus du bacon 😉

Bon app !

Smoothie avocat, fruits rouges et lait d’amande

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Certaines personnes ne digèrent pas le lait de vache. Doivent-elles pour autant se priver d’un délicieux smoothie bien onctueux ? Je ne pense pas.
Le lait d’amande, en plus d’être délicieux, est excellent pour la santé. Il ne contient pas de cholesterol et est beaucoup moins calorique que le lait.
Cette recette de smoothie est top ! Vous serez surpris par l’onctuosité du résultat et pas de panique, on ne sent pas du tout le goût de l’avocat. 😉

IngrédientsBann01 Smoothie_MademoisellePah préparationBann

Trop facile ! Il suffit de passer tous les ingrédients au blender et de servir ! Mais je vous conseille de les laisser au frais avant de les mixer. 😉

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Yaourt Glacé – Frozen Yogurt

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Pour faire plaisir aux amateurs de légèreté, voici une seconde recette glacée plus raisonnable que la Cookie Dough, mais qui est tout aussi gourmande !
Le yaourt glacé est simple et délicieux,. Cette base nature permet de s’amuser avec des « toppings », vous pouvez l’accompagner de tout ce que vous aimez : pépites de chocolat, fruits frais, bonbons, nougatine, granola, biscuits en morceaux, fruits secs et aussi de coulis: caramel au beurre salé, confiture, miel, sirop d’érable, chocolat…
Le Frozen yogurt peut aussi être aromatisé avec des arômes et extraits ( amande amère, eau de rose, fleur d’oranger…) ou directement avec des fruits.
Pour une version à la fraise par exemple, il faudra remplacer un peu du yaourt grec par des fraises fraiches ou surgelées qu’il faudra mixer avec un peu de citron. Easy !

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1/ Mélangez dans un saladier le yaourt, le sucre de canne, l’extrait de vanille et la bonne cuillère à soupe de mascarpone. Celle-ci n’est pas obligatoire, mais elle ajoute un peu plus d’onctuosité à la glace.
2/ Versez la préparation dans le bol de la sorbetière et laissez prendre pendant 35 minutes.

Le frozen yogurt est parfait à la sortie de la sorbetière et je vous conseille de le déguster de suite. Si vous souhaitez le conserver dans votre congélateur, sortez le 5 bonnes minutes avant de le servir pour qu’il retrouve son onctuosité.

Feuille à feuille de citron meringué

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Une recette ultra simple qui nécessite tout de même un peu de matériel: Vous aurez besoin d’un thermomètre à sonde pour la cuisson du sucre de la meringue italienne, deux plaques de cuisson et une poche à douille 🙂

Pour 4  feuilles à feuilles.
Première étape: Préparer la crème au citron.
J’utilise la recette de Philippe Conticini du livre « La pâtisserie des rêves »

1 – Faire fondre le beurre dans une casserole, une fois fondu ajouter le sucre, les oeufs, 9 cl de jus de citron ( environ 3 petits citrons ) et le zeste de l’un d’entre eux.
2 – Sans cesser de remuer, amener la préparation à la limite de l’ébullition. Dés que la première bulle apparait, retirez du feu, fouettez encore un peu tout en intégrant la feuille de gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide et pressée.
3 – Laissez tiédir la crème puis filmez-la au contact et placez-la au frais pendant au moins 3h, elle va devenir plus ferme et sera parfaite pour réaliser un montage bien propre avec la poche à douille. 🙂

Deuxième étape: Préparer les feuilles.

1 – Préchauffez le four à 180 °C.
2 – Faire fondre le beurre et deux cuillères à soupe de miel à feu doux ou 2 minutes au micro-onde.
3 – Superposez les feuilles de brick 3 par 3 et y découper 15 rectangles de la taille que vous souhaitez ( il vous faut 3 feuilles pour une pâtisserie).
4 – Avec un pinceau, badigeonnez chaque côté des rectangles du mélange beurre-miel et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé puis d’une seconde plaque de cuisson afin que les feuilles ne se déforment pas avec la cuisson.
5 – Enfournez 6 à 8 minutes, attention c’est très rapide surveillez bien la cuisson. Ensuite mettez les feuilles de coté et réservez.

Troisième étape: le meringue italienne. ( Une video qui explique bien juste ici 🙂 )

1 – Verser le sucre et 1/3 du poids du sucre en eau dans une casserole, porter à ébullition à feu vif et vérifiez la température à l’aide d’une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencez à monter les blancs à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C réduisez la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit  sur les oeufs en neige.
2 – Laissez tourner le batteur jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

Il n’y a plus qu’à réaliser le montage et de « griller » la meringue italienne au chalumeaux ou sous le grill ( dans ce cas, placez uniquement la feuille croustillante sur laquelle se trouve la meringue dans le four ! )
Il vaut mieux réaliser le dressage juste avant la dégustation pour s’assurer que les feuilles restent bien croustillantes !
Bon app’s ! 😉

Tarte façon crumble pommes-framboises

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Voici une façon un peu plus présentable de servir un crumble !
Pour la pâte sucrée je vous ajoute la recette très bientôt et si vous n’avez pas le temps, vous pouvez utiliser une pâte sablée ! 😉

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1- Pelez et coupez les pommes en petits morceaux et faites les revenir 10 minutes dans une casserole à feu doux avec un fond d’eau et un peu d’extrait de vanille.

2 – Ajoutez les framboises, mélangez et faites revenir 5 minutes, puis laissez refroidir.

3 – Dans un bol, mélangez en malaxant 125g de sucre, de farine, de poudre d’amande et de beurre fondu, vous devez obtenir une pâte friable.

4- Étalez la pâte dans votre moule et piquez-la avec une fourchette puis déposez la compote dessus.

5- Parsemez la tarte de pâte à crumble, enfournez environ 25 minutes à 180°C, il faut que le dessus soit bien doré !

C’est prêt !

Madeleines à l’ancienne au miel et citron

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Parce qu’elles sont parfaites à l’heure du gouté, je vous propose une recette de madeleines parfumées ! N’hésitez pas à utiliser du miel du thym ou de châtaigne pour encore plus de goût.

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PREPARATION:

1/ Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
2/ Ajouter la farine petit à petit, une cuillère à soupe de miel, une pincée de sel, le sachet de levure, le zeste du citron et enfin le beurre fondu. Mélangez bien.
3/ Laissez reposer la pâte minimum au minimum 1 heure.
4/ Beurrez soigneusement les moules à madeleines et remplissez-les au trois quarts.
5/ Enfournez à 220°C pendant 9 minutes environ.