Le flan parisien de Christophe Felder

En cherchant une recette de flan sur internet je suis rapidement tombée sur celle du maître pâtissier Christophe Felder. J’ai testé celle trouvé sur le site les foodies et j’ai adoré; la voici:   « Préparation de la pâte :

Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte sauf l’oeuf pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l’oeuf pour obtenir une belle boule de pâte.
Placez-la 30 min au frais pour la faire durcir. Etalez la pâte à 3 mm d’épaisseur et chemisez-en un moule beurré à bords hauts. Puis réservez au frais.

Préparation du flan : Préchauffez le four à 210°C.

Mettez à bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste du sucre, la maïzena.
Rajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.
Remettez  à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu.
Refroidissez la crème en plongeant le saladier dans de l’eau froide additionnée de glaçons ou laisser la bien refroidir a l’air libre durant 30 min environ.
Versez la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lissez-en la surface.

Enfournez pendant 20 min à 210°C. Puis 10 min à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernières minutes.
Laissez bien refroidir au frais, le mieux c’est de le faire la veille et de le dégustez le lendemain. »

Maintenant il faut que j’aille goûter l’original ! 😀

Riz gluant au lait de coco et mangue fraîche – khao niao mamuang

Voici un dessert originaire de Thaïlande que j’adore et que j’ai découvert….içi chez Picard 😀 – Le voyage au bout de la rue !
Je suis tellement accro que j’ai voulu essayer la recette chez moi et je suis ravie du résultat ! ( Disons qu’il ressemble beaucoup à celui de chez Picard, à celui de Thaïlande je ne sais pas, j’espère vous dire ça bientôt… 😉 ) Pour le réaliser j’ai mixé plusieurs recettes et techniques que j’ai trouvé un peu partout.
À ne pas confondre avec le riz rond ou thaï que l’on trouve dans nos grandes surfaces, le riz gluant se trouve facilement dans les commerces asiatiques !  Notez également que cette variété est dépourvu de gluten.
Je vous conseille de déguster ce riz légèrement sucré-salé chaud ou tiède avec des morceaux de mangue bien frais par dessus. Merveilleux.

Préparation:
Pour 4 personnes 

1 / La veille, lavez 3 ou 4 fois le riz à l’eau claire puis laissez le reposer toute une nuit dans un grand bol d’eau.
2 / Le lendemain, cuire le riz dans un panier vapeur pendant environ 30 minutes en remuant délicatement à mi-cuisson pour que celle-ci soit bien homogène.
3 / Une fois que le riz est cuit, faire chauffer le lait de coco avec le sucre et y ajouter le riz petit à petit jusqu’à absorption du liquide.
4 / Il n’y a plus qu’à servir avec les morceaux de mangues  ( environ 1/2 mangue par personne ) !

Trop facile !

Tarte façon crumble pommes-framboises

Voici une façon un peu plus présentable de servir un crumble !
Pour la pâte sucrée je vous ajoute la recette très bientôt et si vous n’avez pas le temps, vous pouvez utiliser une pâte sablée ! 😉

1- Pelez et coupez les pommes en petits morceaux et faites les revenir 10 minutes dans une casserole à feu doux avec un fond d’eau et un peu d’extrait de vanille.

2 – Ajoutez les framboises, mélangez et faites revenir 5 minutes, puis laissez refroidir.

3 – Dans un bol, mélangez en malaxant 125g de sucre, de farine, de poudre d’amande et de beurre fondu, vous devez obtenir une pâte friable.

4- Étalez la pâte dans votre moule et piquez-la avec une fourchette puis déposez la compote dessus.

5- Parsemez la tarte de pâte à crumble, enfournez environ 25 minutes à 180°C, il faut que le dessus soit bien doré !

C’est prêt !

Spaghetti à la sauce bolognaise au vin rouge

La base.

1/ Dans une cocotte faire revenir les oignons émincés avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les carottes et l’ail coupés en petits morceaux, laisser revenir 5 minutes à feu doux.

2/ Ajouter la viande et la laisser brunir puis ajouter la sauce tomate, deux cuillères à soupe de concentré de tomates, les tomates coupées en morceaux, le bouillon cube, deux morceaux de sucre pour corriger l’acidité et enfin le vin rouge.

3/ Corrigez l’assaisonnement, ajouter les deux feuilles de laurier et un peu d’origan puis couvrez et laisser mijoter au moins deux heures à feu doux. L’idéal est de préparer la sauce la veille et de la réchauffer le lendemain, c’est LA qu’elle sera au top d’elle-même.

4/ Il n’y a plus qu’à servir la bolo sur vos pâtes préférées ( pour moi, des linguine ) cuitent al dente et de les saupoudrer de comté râpé ! Mmmh !

Panna cotta vanille, gelée d’hibiscus et framboises fraîches

Un dessert tout simple qui change grâce à la gelée d’Hibiscus au goût acidulé qui se marie parfaitement avec la douceur de la panna cotta !
Vous pouvez trouver facilement des fleurs d’hibiscus séchées dans les magasins bio et l’utiliser pour réaliser un bissap – la recette bientôt – ou encore des confitures !

Hop, place à la recette:

Pour la panna cotta:

1 – Mettre les grains de vanille ainsi que les gousses à macérer dans la crème fraîche liquide froide, si possible toute une journée pour qu’elle soit bien parfumée.

2 – Déposer les trois feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide.

3 – Porter à ébullition la crème liquide avec la vanille et 70g de sucre, bien mélanger puis laisser refroidir un peu. Enlever les gousses de vanille puis ajouter les feuilles de gélatine à la crème.

4 – Verser dans les petits ramequins et laisser prendre au moins 4 heures au frigo !

Pour la gelée d’hibiscus:

1 – Porter à ébullition 50cl d’eau avec une poignée de fleurs d’hibiscus et laisser infuser 15 minutes.

2 – Filtrer la préparation et ajouter 10g de sucre et 2g d’agar-agar. Porter à nouveau à ébullition puis laisser tiédir.

3 – Il n’y a plus qu’à verser la gelée dans les petits ramequins, attention il faut que la panna cotta soit bien prise avant de l’ajouter !

4 – Laisser prendre 2h au frigo ( oui il faut de la patience pour cette recette ) puis ajouter les framboises !

C’est prêt ! YomYom !