Truffes au chocolat blanc, au thé matcha et au sésame

 

IngrédientsBann01
– 150g de chocolat blanc
– 10cl de lait concentré sucré
– un peu de poudre matcha
– un peu de sésame grillé

préparationBann

 

– Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis y ajouter le lait concentré et une cuillère à café de matcha. Bien mélanger puis réserver au frigo pendant 1h.

– Dans un bol, mélanger la poudre matcha avec le sésame. Avec une cuillère, prélever un peu de pâte et former des petites boules a l’aide des paumes de mains puis les rouler dans le mélange matcha sésame.

 

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Mille feuille à la mousse de petit pois à la menthe, crème de chèvre frais au miel et bacon croustillant

MilleFeuille_MademoisellePah

Visuel défi n°3
Voici ma réalisation pour le troisième défi proposé par Sugar Paris !
Le thème : réaliser un mille feuille sucré-salé !
Bien que je sois plus pâtisserie que cuisine, j’ai décidé de me lancer dans une entrée.
Voici comment:

MilleFeuille02_MademoisellePah
IngrédientsBann01
Pour 4 personnes.

Pour le feuilleté j’ai utilisé une pâte déjà prête, oui j’avoue bouh.

1 – Découper des rectangles de pâte, les déposer sur une plaque allant au four puis les badigeonner d’un peu de miel ( vous pouvez le passer un peu au micro onde avant pour qu’il soit plus liquide ).
2 – Mettre au four à 180°c pendant 15 minutes, en plaçant un plat lourd au dessus des rectangles pour qu’il ne gonflent pas trop à la cuisson. N’oubliez pas de placer une feuille de papier cuisson entre le dessus des rectangles et le plat. Quand c’est cuit on réserve.

Pour la mousse de petits pois à la menthe:

– 300g de petits pois type green peas
– 50g de fromage de chèvre frais
– 30g d’amandes en poudre
– Une gousse d’ail
– Le jus d’un demi citron
– 4 feuilles de menthe
– Un peu de sirop de menthe
– De l’huile d’olive.

1 – Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau pendant 6 minutes à partir de l’ébullition.
2 – Égoutter puis plonger les petits pois dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la jolie couleur verte.
3 – Verser les petits pois dans un mixeur. Ajouter le fromage de chèvre, la poudre d’amande, la gousse d’ail, le jus de citron, les feuilles de menthe, deux cuillères à café de sirop de menthe, et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mixer puis assaisonner selon votre goût. Réserver.

Pour la mousse de fromage de chèvre frais au miel:

– 150g de fromage de chèvre frais
– Deux cuillères à café de miel neutre
– Un peu d’ail en poudre
– Du sel et du poivre

1 – On mélange tous les ingrédients ensemble, dosez selon votre goût puis réservez dans une poche à douille.

Pour le bacon croustillant:

– 4 tranches de poitrine de porc
– un peu de sucre brun ou de sirop d’érable

1 – Déposer sur une plaque les tranches de poitrine et les badigeonner de sirop d’érable avec un pinceau.
2 – Les laisser caraméliser pendant 10 minutes dans le four à 180°C
3 – Absorber l’excès de graisse en les déposants sur un papier absorbant, puis les couper en morceaux.

Il n’y a plus qu’a procéder au montage. J’ai formé un rectangle de mousse de petit pois avec un emporte-pièce et j’ai déposé quelques noix sur la crème de chèvre en plus du bacon 😉

Bon app !

Guimauves parfumées

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Mmmh la guimauve. Un vrai souvenir d’enfance…

IngrédientsBann01

IngredientsGuimauve_MademoisellePah

préparationBann
1/ Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2/ Versez les blancs d’œufs dans le bol du robot avec une pincée de sel.
3/ Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sucre, le sirop de glucose ( ou le miel ) et l’eau. Il faut arriver à cuire le tout à 130°C.
4/ Quand le sirop est à environ 120°C, actionnez le robot à vitesse moyenne et fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils aient une consistance mousseuse, comme la mousse du bain !
5/ Augmentez la vitesse du robot au maximum puis versez en filet et contre la cuve le sirop sans cesser de fouetter. Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange. Vous pouvez alors ajouter l’extrait de vanille et un colorant si vous le souhaitez.
6/ Coupez le robot une fois que le mélange à tiédi, cela peut pendre quelques minutes. Voici le résultat que vous devez obtenir:

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7/ Il n’y a plus qu’a verser le tout dans un moule recouvert de papier cuisson et de laisser reposer la guimauve à température ambiante pendant 1h30 à 2h selon l’épaisseur.
8/ Une fois que la guimauve est prise, tamisez un peu du mélange sucre glace et maïzena par dessus. Sortez la guimauve du moule, retournez-la et répétez l’opération. Il n’y a plus qu’a découper des petits cubes et à les rouler dans le mélange !
Vous pouvez la conserver pendant 1 semaine dans une boite hermétique. 🙂

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Pancakes fourrés à la pomme et crème chantilly au sirop d’érable

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Voici une nouvelle recette pour vous présenter mon tout nouveau partenariat avec la marque Thomson ! Vous pouvez retrouver cette recette sur le site www.recettes-thomson.com ! 😉

IngrédientsBann01

IngredientsPancakes_MademoisellePah
préparationBann
– Pour une douzaine de pancakes:

– On commence avec les pommes ! Épluchez-les et coupez-les en dés de taille moyenne.
– Faites les revenir dans une poêle avec un petit morceau de beurre et une cuillère à soupe de sucre. Laissez-les devenir bien caramélisées. Ensuite on réserve.
– Versez la farine, la levure et une pincée de sel dans la cuve du robot et mélangez à vitesse moyenne. Ajoutez les œufs un par un, puis l’extrait de vanille, le lait et le beurre fondu. Laissez le robot mélanger le tout à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Vous pouvez ajouter du sucre dans la pâte si vous le souhaitez. Laissez la pâte au frais le temps de préparer la chantilly.
– Dans la cuve du robot, versez la crème liquide, le mascarpone et 3 cuillères à soupe de sirop d’érable. Mélanger à vitesse maximum puis réservez quand la chantilly est bien ferme.
– Pour la cuisson des pancakes, déposez un peu de pâte dans votre poêle bien chaude, dés que vous voyez les petites bulles, déposez un peu de pommes sur les pan cakes puis retournez-les !

Bon appétit !