Macarons lapins de pâques au chocolat au lait et fève tonka

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Une recette de macarons crée pour pâques et pour le blog des recettes Thomson ! 😉
Pour la ganache montée au chocolat au lait à et à la fève tonka :
( Idéalement, on la prépare la veille pour bien lui laisser le temps de refroidir ).

Ingrédients: 
– 160g de chocolat au lait pâtissier
– 40g de chocolat noir pâtissier
– 8cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
– Une fève tonka

Préparation:

– Couper le chocolat en petits morceaux et réserver dans un bol.
– Mettre la crème à chauffer avec un peu de fève tonka râpée, dosez selon votre goût.
– Une fois que la crème à atteint l’ébullition, verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse. Couvrir au contact avec un film alimentaire et réserver au minimum 4h au frais.
– Verser la ganache dans la cuve du robot et l’actionner à vitesse maximum pour la monter comme une chantilly.

Pour les coques de macarons :
( Astuce: Il est conseillé d’utiliser des blancs d’oeufs vieillis de 3 à 4 jours dans le frigo pour préparer l’appareil ).

Ingrédients:

– 100g de poudre d’amande
– 100g de sucre glace
– 100g de sucre semoule
– 30g d’eau
– 35g + 35g de blanc d’oeufs ( environ 3 blancs ).

1 – Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande, si besoin n’hésitez pas à mixer un peu la poudre d’amande avant pour qu’elle soit bien fine, cette étape est très importante car elle vous permettra d’obtenir des macarons lisses.
2 – Pour préparer le sirop : dans une casserole mettre à chauffer 30g d’eau avec le sucre semoule, laisser le sirop atteindre 114°C pour actionner le robot à vitesse moyenne et commencer à battre les blancs en neige. Poursuivre la cuisson à 118°C/120°c puis retirer du feu et versez le sirop en filet, le long de la cuve sur les blancs en neige, laissez tourner le robot jusqu’à ce que la meringue tiédisse et qu’elle forme un beau bec d’oiseau.
3 – Ajouter les poudres à la meringue, les 35g de blanc d’oeuf restant : macaronner jusqu’à formation d’un ruban quand vous relevez la maryse. Réserver un peu de la préparation dans laquelle vous pouvez ajouter du colorant rose, pour faire les museaux des lapins.
4 –  Mettre l’appareil dans une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez la pâte s’étaler avant d’ajouter deux petites goûtes de pâte rose par dessus pour faire les museaux.
5 – Cuire environ 11 minutes à 160°C puis laisser les macarons refroidir à l’air libre.

Il n’y a plus qu’a garnir les macarons avec un peu de ganache, j’ai utilisé des mikados au chocolat au lait pour les oreilles et des petits cœurs en sucre pour les petits nez. On en trouve facilement dans les boutiques spécialisés ou sur internet.
Pour faire les yeux, j’ai utilisé un peu de glaçage royal ( 1 blanc d’oeuf – 150 grammes de sucre glace – 1 filet de jus de citron – du colorant violet et rose ). Pour éviter d’en réaliser une trop grande quantité pour rien, j’utilise du blanc d’oeuf en poudre. Très pratique.

 

 

Truffes au chocolat blanc, au thé matcha et au sésame

 

IngrédientsBann01
– 150g de chocolat blanc
– 10cl de lait concentré sucré
– un peu de poudre matcha
– un peu de sésame grillé

préparationBann

 

– Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis y ajouter le lait concentré et une cuillère à café de matcha. Bien mélanger puis réserver au frigo pendant 1h.

– Dans un bol, mélanger la poudre matcha avec le sésame. Avec une cuillère, prélever un peu de pâte et former des petites boules a l’aide des paumes de mains puis les rouler dans le mélange matcha sésame.

 

Crème glacée à la vanille et à la pâte de cookie. (Cookie Dough).

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Amis de la diététique passez votre chemin. Cette crème glacée, version maison de la fameuse « Cookie Dough » de Ben & Jerry’s et aussi riche que gourmande ! Mais bon, l’été on peut aussi se faire plaisir aussi !
Pour la crème glacée à la vanille, il s’agit simplement d’une base de crème anglaise que j’ai ensuite passé à la sorbetière.
Pour la pâte de cookie crue, il est fortement déconseillé d’utiliser une pâte de cookie habituelle, car elle contient des oeufs et la consommation d’oeufs cru peut être dangereuse pour la santé. Ce serai dommage.

IngrédientsBann01

IngredientsCrèmeglacée_MademoisellePaÌ

préparationBann

Pour la crème anglaise:
Pour 500g de crème liquide.
Recette extraite du livre « Larousse des desserts »

1/ Ouvrir les gousses de vanille en deux et gratter les graines. Mettre les gousses dans une casserole avec le lait et la crème puis porter à ébullition. Couper le feu et laisser infuser 15 minutes.
2/ Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis verser le lait tiède progressivement en mélangeant bien.
3/ Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème à feu moyen sans cesser de la travailler à la spatule. Il ne faut pas que la crème dépasse les 83°C, ce qui correspond au début d’ébullition.
4/ Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse. Elle doit être « à la nappe », en passant un doigt sur la spatule, le trait doit rester visible.
5/ Filtrer la crème au dessus d’un grand bol et placer celui-ci dans un récipient rempli de glaçons pour stopper la cuisson.
6/ Laisser la crème refroidir et réserver au réfrigérateur pendant idéalement 24h.
7/ Il n’y a plus qu’à verser la crème dans la sorbetière et à turbiner !

Pour la pâte de cookie:

1/ Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème.
2/ Ajouter la farine, la vanille liquide, et mélanger. Ajouter les pépites de chocolat, que j’ai oublié de noter dans les ingrédients. ❤
3/ Former des petites billes avec la pâte et placer au réfrigérateur le temps que la crème glacée vanille soit prête.

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4/ Verser un peu de glace vanille dans un pot et y déposer des billes de pâte et mettre à nouveau de la glace.
5/ Placer au congélateur pendant au moins 3h avant de déguster  !

CrèmeGlacéeCookieDough02_MademoisellePah

Carrés choco-noix de coco, comme des Bounty maison !

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[ Edit: J’ai dû modifier quelques informations suite à un message de ma sœur reçu juste après la publication de l’article :p ]
J’ai voulu essayer l’une des « tueries en série » de Trish Deseine qui vient de son livre « I ❤ Cakes » que j’aime beaucoup.
Il a toujours été mon livre préféré, ma bible, depuis que ma mère l’a ramené à la maison que ma sœur l’a offert à mère il y a plusieurs années, car pour moi il est graphiquement parfait. Des photos simples, sobres et terriblement efficaces accompagnées de petits commentaires de Trish toujours sympathiques. Il contient des recettes ultra-gourmandes aux accents parfois un peu British que j’adore.
Néanmoins, il a deux points faibles:
– Son prix: Il vaut plus de 110€ aujourd’hui ! J’ai été très surprise mais vraiment contente d’avoir pu convaincre ma mère de me le donner prêter à durée indéterminée il y a quelques années ! Même s’il restera toujours dans la famille.
– Certaines recettes semblent contenir des erreurs, parfois même en suivant scrupuleusement une recette, le résultat nous indique clairement qu’il manque une étape.
Si vous arrivez à le trouver en brocante foncez.

Je vous présente donc les carrés choco-noix de coco que j’ai un peu modifié, notamment en ajoutant un peu de « salé » qui pour moi équilibre bien le tout. Le résultat est vraiment proche du Bounty, reste à la présentation à travailler un petit peu. 😉

Il vous faut:

IngredientsCarrésChocoCocoMademoisellePah

Préparation:

1/ Faire fondre le chocolat au bain-marie avec deux cuillère à soupe d’eau et une bonne pincée de fleur de sel. J’ai utilisé moitié chocolat noir 70% et moitié chocolat au lait.
2/ Verser le chocolat dans un moule de préférence carré à bord haut recouvert de papier sulfurisé. Beurrer le moule juste avant pour que le papier adhère bien. Laisser durcir le chocolat au frais pendant 1h environ.
3/ Battre le beurre mou et le sucre, puis ajouter le lait concentré, l’extrait de vanille et enfin la noix de coco. J’ai utilisé un mélange de noix de coco râpée et de copeaux de noix de coco ( « Ti’coco » de Vahiné ) pour apporter plus de consistance.
4/ Avec une spatule, étaler la pâte sur le chocolat durci et laisser refroidir encore au réfrigérateur pendant au moins 2h.
5/ Il n’y a plus qu’a démouler et à couper les carrés ( face coco sur le dessus pour que se soit plus facile ).

Et voilà ! ❤

Les carrés réalisés par @Vuvore !
« Les carrés choco-noix de coco ont fait un carton plein :3 Merci encore @mllepah !!! »
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Les cookies d’Edwin !

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Edwin c’est mon neveux, il a 5 ans et je peux vous dire que 1: il est très fort à Mario Kart et que 2: il est très exigeant en matière de cookies. J’ai eu son accord pour vous donner SA recette parfaite. Faites-en bon usage. 😉

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Pour la préparation:

1. Mélangez le beurre mou avec le sucre et la cassonade à la fourchette.
2. Ajoutez l’oeuf ainsi que l’arôme vanille bourbon. Mélangez bien.
3. Ajoutez, la farine ainsi que le sel, la levure et le bicarbonate. Ajoutez les pépites de chocolat et la poudre d’amandes.
Mélangez rapidement le tout, sans trop insister.
4. Laissez reposer la pâte une demi-heure au frigo.
5. Ici vous avez le choix, pour avoir des cookies moelleux formez des boules et déposez-les sur votre plaque de cuisson. Si vous voulez des cookies croustillants il faut aplatir ces boules. Simple.
5. Enfournez à 180°c pendant 10 minutes, un peu plus si vous les voulez encore plus croustillants.

Une variante ?

Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, ajoutez une demi cuillère à café de fleur sel dans la pâte et formez des petits biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Mmmh.

 
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Une journée à Bruxelles, un brunch entre amis.

Je pense avoir passé les quatre plus belles et pires années de ma vie au même endroit: en Belgique.
Plus précisément à l’école supérieur des arts de Saint-Luc.
Les pires car autant vous le dire, c’était pas de la piece of cake, j’en suis pas revenue indemne. Les plus belles parce que j’ai eu la chance d’y rencontrer des personnes adorables et véritablement talentueuses qui sont devenus mes amis.

Samedi je me suis baladée à Bruxelles avec quatre d’entre eux. Nous sommes allés prendre un brunch délicieux chez Yeti  pour ensuite nous balader dans les rues de la capitale Belge.
Je souhaite partager avec vous ces instants grâce à l’œil de ma pote Lou, photographe et cofondatrice avec Maud de « sur le frigo » qui a capturé ce moment et en a gardé des images qui sont pour moi aussi belles que ce qu’a été cette journée.

Brunch chez Yéti à Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

Brunch chez Yéti à Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

Brunch chez Yéti à Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

Brunch chez Yéti à Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

Brunch chez Yéti à Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

Brunch chez Yéti à Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

Brunch chez Yéti à Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

Brunch chez Yéti à Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

Brunch chez Yéti à Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

Brunch chez Yéti à Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

Brunch chez Yéti à Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

Brunch chez Yéti à Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

Brunch chez Yéti à Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

Brunch chez Yéti à Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

Brunch chez Yéti à Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

 

Brunch chez Yéti à Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

Bruxelles. Photo: Lou Verschuren de "Sur le frigo"

Ca vous plait ? Non parce que « sur le frigo » peut immortaliser les mariages ( pour le mien si je le fait ce sera elles, c’est tout vu ) ou n’importe quel événement… 😉
N’hésitez pas à les contacter !!

« Saint Luc un jour, Saint Luc pour toujours !!’  ❤

Le chocolat chaud de Noël – à partager –

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Nous y sommes enfin ! La période de l’année que je préfère: le mois de décembre ! Mois où les rues des villes sont illuminées et sentent bon le sapin ( il parait ).
Mais restons plutôt chez nous pour le moment et savourons un indétrônable chocolat chaud maison:

Les ingrédients qu’il vous faut:

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Pour le préparer c’est très simple:

– Dans une casserole, faites fondre à feux très doux le chocolat en morceaux et deux cuillères à soupe d’eau. Remuez régulièrement pour ne pas cuire le chocolat.
– Une fois fondu, versez petit à petit le lait en mélangeant avec un fouet.
– Ajoutez la cuillère à soupe de miel et un peu de cannelle à votre convenance.
– Il n’y a plus qu’à verser le tout dans les mugs et à les submerger recouvrir d’un peu de chantilly !

Attention, ce chocolat ne sera véritablement apprécié que si vous le savourez alors que vous êtes enroulés dans un plaid très doux tout en regardant un bon film « esprit de Noël » ( par exemple: Love Actually, le meilleur film de Noël de tous les temps)…et le bonus, en étant bien accompagné : du chéri, de votre meilleur copine tout aussi fan de vous de Colin Firth, ou encore de votre chat, même s’il y vient d’anéantir votre sapin à peine installé depuis 5 minutes ! ;D

À bientôt!