Les pancakes façon carrot cake

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Le carrot cake est définitivement mon gâteau préféré. Il est fondant et merveilleusement gourmand avec ses épices et son glaçage.
Par contre, il est aussi très riche et il est préférable de le déguster avec modération – Summer is coming…
J’ai eu envie de décliner cette douceur, en voulant conserver les mêmes sensations mais avec un peu plus de légèreté. Un tout petit peu.
Les pancakes façon carrot cake sont nés.
Réalisés avec un peu de la farine complète et du lait d’amande, ils seront parfaits pour bien commencer vos journées d’aventuriers !

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Pour une vingtaine de pancakes:PancakesCarrot_Ingredients_MademoisellePah

préparationBann
1 – On commence par éplucher les carottes et à les râper le plus finement possible. Ensuite, pressez-les pour retirer un peu de jus ( que je vous invite à boire bien sûr, on jette surtout pas ! ) et réservez.

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2 – Dans un bol, versez les farines et la levure tamisée, le sel, le sucre et les épices ( de la cannelle et du mélange 4 épices si vous aimez ) puis mélangez. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et le lait d’amande. Mélangez bien avec un fouet.
3 – Ajoutez ensuite les carottes et mélangez encore, mais cette fois, à l’aide d’une spatule.

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4 – Montez les blancs en neige, pas trop ferme, et incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide de votre spatule. La pâte est prête !
Je vous vois venir, et le beurre ? Et bien il va servir pour la cuisson, donc pas besoin d’en ajouter dans la pâte.

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Il n’y a plus qu’a faire cuire vos pancakes comme à l’habitude. Pour les accompagner, j’ai réalisé un petit glaçage en mélangeant trois cuillères à soupe de cream cheese avec une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à café de miel. Divin.

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Mille feuille à la mousse de petit pois à la menthe, crème de chèvre frais au miel et bacon croustillant

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Visuel défi n°3
Voici ma réalisation pour le troisième défi proposé par Sugar Paris !
Le thème : réaliser un mille feuille sucré-salé !
Bien que je sois plus pâtisserie que cuisine, j’ai décidé de me lancer dans une entrée.
Voici comment:

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Pour 4 personnes.

Pour le feuilleté j’ai utilisé une pâte déjà prête, oui j’avoue bouh.

1 – Découper des rectangles de pâte, les déposer sur une plaque allant au four puis les badigeonner d’un peu de miel ( vous pouvez le passer un peu au micro onde avant pour qu’il soit plus liquide ).
2 – Mettre au four à 180°c pendant 15 minutes, en plaçant un plat lourd au dessus des rectangles pour qu’il ne gonflent pas trop à la cuisson. N’oubliez pas de placer une feuille de papier cuisson entre le dessus des rectangles et le plat. Quand c’est cuit on réserve.

Pour la mousse de petits pois à la menthe:

– 300g de petits pois type green peas
– 50g de fromage de chèvre frais
– 30g d’amandes en poudre
– Une gousse d’ail
– Le jus d’un demi citron
– 4 feuilles de menthe
– Un peu de sirop de menthe
– De l’huile d’olive.

1 – Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau pendant 6 minutes à partir de l’ébullition.
2 – Égoutter puis plonger les petits pois dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la jolie couleur verte.
3 – Verser les petits pois dans un mixeur. Ajouter le fromage de chèvre, la poudre d’amande, la gousse d’ail, le jus de citron, les feuilles de menthe, deux cuillères à café de sirop de menthe, et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mixer puis assaisonner selon votre goût. Réserver.

Pour la mousse de fromage de chèvre frais au miel:

– 150g de fromage de chèvre frais
– Deux cuillères à café de miel neutre
– Un peu d’ail en poudre
– Du sel et du poivre

1 – On mélange tous les ingrédients ensemble, dosez selon votre goût puis réservez dans une poche à douille.

Pour le bacon croustillant:

– 4 tranches de poitrine de porc
– un peu de sucre brun ou de sirop d’érable

1 – Déposer sur une plaque les tranches de poitrine et les badigeonner de sirop d’érable avec un pinceau.
2 – Les laisser caraméliser pendant 10 minutes dans le four à 180°C
3 – Absorber l’excès de graisse en les déposants sur un papier absorbant, puis les couper en morceaux.

Il n’y a plus qu’a procéder au montage. J’ai formé un rectangle de mousse de petit pois avec un emporte-pièce et j’ai déposé quelques noix sur la crème de chèvre en plus du bacon 😉

Bon app !

Guimauves parfumées

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Mmmh la guimauve. Un vrai souvenir d’enfance…

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préparationBann
1/ Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2/ Versez les blancs d’œufs dans le bol du robot avec une pincée de sel.
3/ Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sucre, le sirop de glucose ( ou le miel ) et l’eau. Il faut arriver à cuire le tout à 130°C.
4/ Quand le sirop est à environ 120°C, actionnez le robot à vitesse moyenne et fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils aient une consistance mousseuse, comme la mousse du bain !
5/ Augmentez la vitesse du robot au maximum puis versez en filet et contre la cuve le sirop sans cesser de fouetter. Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange. Vous pouvez alors ajouter l’extrait de vanille et un colorant si vous le souhaitez.
6/ Coupez le robot une fois que le mélange à tiédi, cela peut pendre quelques minutes. Voici le résultat que vous devez obtenir:

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7/ Il n’y a plus qu’a verser le tout dans un moule recouvert de papier cuisson et de laisser reposer la guimauve à température ambiante pendant 1h30 à 2h selon l’épaisseur.
8/ Une fois que la guimauve est prise, tamisez un peu du mélange sucre glace et maïzena par dessus. Sortez la guimauve du moule, retournez-la et répétez l’opération. Il n’y a plus qu’a découper des petits cubes et à les rouler dans le mélange !
Vous pouvez la conserver pendant 1 semaine dans une boite hermétique. 🙂

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Feuille à feuille de citron meringué

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Une recette ultra simple qui nécessite tout de même un peu de matériel: Vous aurez besoin d’un thermomètre à sonde pour la cuisson du sucre de la meringue italienne, deux plaques de cuisson et une poche à douille 🙂

Pour 4  feuilles à feuilles.
Première étape: Préparer la crème au citron.
J’utilise la recette de Philippe Conticini du livre « La pâtisserie des rêves »

1 – Faire fondre le beurre dans une casserole, une fois fondu ajouter le sucre, les oeufs, 9 cl de jus de citron ( environ 3 petits citrons ) et le zeste de l’un d’entre eux.
2 – Sans cesser de remuer, amener la préparation à la limite de l’ébullition. Dés que la première bulle apparait, retirez du feu, fouettez encore un peu tout en intégrant la feuille de gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide et pressée.
3 – Laissez tiédir la crème puis filmez-la au contact et placez-la au frais pendant au moins 3h, elle va devenir plus ferme et sera parfaite pour réaliser un montage bien propre avec la poche à douille. 🙂

Deuxième étape: Préparer les feuilles.

1 – Préchauffez le four à 180 °C.
2 – Faire fondre le beurre et deux cuillères à soupe de miel à feu doux ou 2 minutes au micro-onde.
3 – Superposez les feuilles de brick 3 par 3 et y découper 15 rectangles de la taille que vous souhaitez ( il vous faut 3 feuilles pour une pâtisserie).
4 – Avec un pinceau, badigeonnez chaque côté des rectangles du mélange beurre-miel et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé puis d’une seconde plaque de cuisson afin que les feuilles ne se déforment pas avec la cuisson.
5 – Enfournez 6 à 8 minutes, attention c’est très rapide surveillez bien la cuisson. Ensuite mettez les feuilles de coté et réservez.

Troisième étape: le meringue italienne. ( Une video qui explique bien juste ici 🙂 )

1 – Verser le sucre et 1/3 du poids du sucre en eau dans une casserole, porter à ébullition à feu vif et vérifiez la température à l’aide d’une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencez à monter les blancs à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C réduisez la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit  sur les oeufs en neige.
2 – Laissez tourner le batteur jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

Il n’y a plus qu’à réaliser le montage et de « griller » la meringue italienne au chalumeaux ou sous le grill ( dans ce cas, placez uniquement la feuille croustillante sur laquelle se trouve la meringue dans le four ! )
Il vaut mieux réaliser le dressage juste avant la dégustation pour s’assurer que les feuilles restent bien croustillantes !
Bon app’s ! 😉

Madeleines à l’ancienne au miel et citron

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Parce qu’elles sont parfaites à l’heure du gouté, je vous propose une recette de madeleines parfumées ! N’hésitez pas à utiliser du miel du thym ou de châtaigne pour encore plus de goût.

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PREPARATION:

1/ Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
2/ Ajouter la farine petit à petit, une cuillère à soupe de miel, une pincée de sel, le sachet de levure, le zeste du citron et enfin le beurre fondu. Mélangez bien.
3/ Laissez reposer la pâte minimum au minimum 1 heure.
4/ Beurrez soigneusement les moules à madeleines et remplissez-les au trois quarts.
5/ Enfournez à 220°C pendant 9 minutes environ.

Le chocolat chaud de Noël – à partager –

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Nous y sommes enfin ! La période de l’année que je préfère: le mois de décembre ! Mois où les rues des villes sont illuminées et sentent bon le sapin ( il parait ).
Mais restons plutôt chez nous pour le moment et savourons un indétrônable chocolat chaud maison:

Les ingrédients qu’il vous faut:

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Pour le préparer c’est très simple:

– Dans une casserole, faites fondre à feux très doux le chocolat en morceaux et deux cuillères à soupe d’eau. Remuez régulièrement pour ne pas cuire le chocolat.
– Une fois fondu, versez petit à petit le lait en mélangeant avec un fouet.
– Ajoutez la cuillère à soupe de miel et un peu de cannelle à votre convenance.
– Il n’y a plus qu’à verser le tout dans les mugs et à les submerger recouvrir d’un peu de chantilly !

Attention, ce chocolat ne sera véritablement apprécié que si vous le savourez alors que vous êtes enroulés dans un plaid très doux tout en regardant un bon film « esprit de Noël » ( par exemple: Love Actually, le meilleur film de Noël de tous les temps)…et le bonus, en étant bien accompagné : du chéri, de votre meilleur copine tout aussi fan de vous de Colin Firth, ou encore de votre chat, même s’il y vient d’anéantir votre sapin à peine installé depuis 5 minutes ! ;D

À bientôt!

Bagel viande des Grisons, roquette & parmesan: The best in town !

Cette recette de bagel est ultra-simple, ultra-rapide et ultra-délicieuse, c’est juste un très bon assemblage un peu sucré-salé qu’il faut connaître.

Laissez-le vous accompagner à une soirée télé, il saura faire sa place 😉

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Pour les pains, je prends toujours ceux de chez picard, quelques minutes au four et ils sont parfaits !

Et voila le résultat:

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