Biscuits façon Apple pie au caramel au beurre salé

CookiesApplePie04_MademoisellePah

« C’est un peu LA solution quand on hésite entre faire une tarte aux pommes ou des biscuits… »
Absolument.

IngrédientsBann01
ApplePieCookies_MademoisellePah

préparationBann

Pour environ 16 biscuits

Première étape: Préparation de la pâte.
Repos : 2h

1 / Versez dans le bol du robot tous les ingrédients secs et bien les mélanger.
2/ Ajoutez le beurre à température ambiante et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
3/ Ajouter les oeufs ainsi que l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Elle va être un peu collante et c’est normal, pas de panique.
4/ Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2h. Elle va durcir et sera parfaite à manipuler.

Deuxième étape: Préparation du caramel au beurre salé.

1/ Verser le sucre et deux cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole, puis faire chauffer à feu moyen.
2/ Il ne faut pas mélanger, le sucre va se dissoudre, faire des petites bulles et commencer à avoir une couleur ambrée, ajoutez alors le morceau de beurre et bien mélanger.
3/ Hors du feu, ajoutez la crème liquide, mélangez puis remettre sur le feu pendant 1 minute.
4/ Laissez refroidir un peu puis versez le caramel dans un bocal en verre. Vous pouvez le conserver un mois au réfrigérateur, mais il est probable qu’il disparaisse avant…

CaramelBeurreSalé_Mademoisellepah
Troisième étape: La compote de pommes

1/ Epluchez et coupez les pomme en petits cubes.
2/ Faire revenir les pommes avec un petit morceau de beurre pendant environ 10 à 15 minutes. Elles doivent être fondantes et caramélisées.
3/ Verser le caramel au beurre salé dans les pommes, mélangez et laissez cuire environ 1 minute de plus à feu doux.
4/ Réservez les pommes dans un bol et laissez refroidir à l’air libre ( mais sous haute protection ) pendant 15 minutes.

ApplePieCookies01_MademoisellePahDernière étape: le montage !

1/ Etalez la pâte finement sur un plan de travail fariné.
2/ A l’aide d’un emporte pièce, découpez des petits cercles de pâte et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
3/ Déposez un peu de pommes sur le cercle de pâte, puis découpez des petites bandes pour faire la décoration.
4/ Découpez le surplus de pâte à nouveau à l’aide de l’emporte pièce.CookiesApplePie03_MademoisellePah
5/ Vous pouvez déposer un peu de beurre fondu et de sucre sur le dessus des biscuits pour une coloration plus sympathique.
6/ Faire cuire les biscuits pendant 15 minutes à 180°C !

CookiesApplePie02_MademoisellePah

Un gâteau Breton: Le Pommé de Yaya !

PommeDeYaya

 

Voici une recette que j’aime énormément, un gâteau dans l’esprit du far Breton que j’ai réalisé un nombre incalculable de fois car il plait à tous les coups ! L’intérieur est fondant et l’extérieur est caramélisé par le beurre demi-sel et le sucre. Un vrai classique.
J’ai trouvé une recette du pommé de Yaya dans un livre de cuisine Bretonne il y a des années, depuis j’ai adapté les proportions à mes goûts  ( moins de beurre par exemple…).
Essayez-le !!

PommeDeYaya_Ingredients_MademoisellePah

Pour les quantités, la recette de base demande de mesurer les ingrédients sec et le lait en verre.
Pour ma part j’utilise un mug standard que je remplis comme ici:

VolumeMug

Préparation:

1 – Dans une casserole, faire chauffer à feu très doux le beurre, le lait et la gousse de vanille grattée. ( Ne pas laisser bouillir ).
2 – Pendant ce temps dans un bol, mélanger le sucre avec les oeufs, puis la farine.
3 – Une fois que le beurre est fondu, couper le feu et laisser infuser jusqu’à ce que le mélange tiédisse. Retirer la gousse du lait puis verser le liquide petit à petit dans le bol tout en mélangeant bien la préparation. La pâte va devenir très liquide, c’est normal.
4 – Epluchez et coupez les pommes en morceaux et versez-les dans la pâte.
5 – Il n’y a plus qu’à verser la préparation dans un moule anti-adhésif beurré et légèrement sucrée ( comme « fariné » mais avec du sucre :p ) et enfourner environ 30 minutes à 200°C puis 20 minutes à 180°C.

Miom.

La tarte aux pommes façon normande au miel

Une tarte aux pommes c’est très simple, très rapide à faire et ça plait toujours ! Je vous propose tout de même ma recette, où je remplace parfois le miel par du sirop d’érable !
Succès assuré.

Les ingrédients:

Ingrédients_tarte

Préparation:

– Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
– Pelez les pommes et coupez  les en cubes puis  faites les caraméliser légèrement dans une poêle avec une noisette de beurre et une cuillère à soupe de miel.

– Déroulez la pâte dans un moule et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

– Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche et 2 cuillères à soupe de miel, vous pouvez également ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille liquide.

– Répartissez les pommes dans le moule et versez la préparation par dessus.

– Et hop on enfourne pendant 30 minutes environ !

tarte

P’tit plus: N’hésitez pas utiliser un miel fort en goût comme le miel de sapin ou le miel de châtaigner 😉 ce sera encore meilleur !

2013-10-25 23.22.28