Le pudding au pain d’épices

PuddingBread

Même si de loin on pourrait croire une espèce de cake-saucisson, c’est bien un pudding au pain que vous avez devant vous. Et c’est bien LA recette de mon enfance. Je me souviens encore de l’angoisse après l’école à l’idée de voir qu’en rentrant, mon père ou ma soeur auraient déjà dévoré le pudding que ma mère avait préparé.
C’est ultra simple, ca recycle le pain de la veille et c’est un classique familiale! Ici j’ai décidé d’utiliser un pain d’épice abandonné, mais vous pouvez utiliser du pain traditionnel, de la baguette, du pain de mie ou même de la brioche ! Let’s go.
PuddingPaindepices

 

Préparation:

1- Coupez le pain en petits morceaux dans un grand bol, versez dessus le lait chaud, le beurre fondu et mélangez bien. Ajoutez les oeufs battus et le sucre si besoin, cela dépend du pain que vous utilisez.
Vous pouvez ajouter des raisins, des pépites de chocolat, de la cannelle…. faites votre propre recette 🙂

2- Enfournez à 180°C pendant au moins 45 minutes !

Laissez le refroidir avant de le découper ! 😉

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Les spéculoos maison !

Speculoos_Pacman

 

Le spéculoos c’est LE biscuit Belge par excellence ! Pour le réaliser il faut de la vergeoise brune, que l’on trouve dans le Nord ou de la cassonade Belge qui est différente de celle que l’on trouve en France. C’est la subtilité qui donne à ce biscuit sa couleur caramel et sa texture.
Vous pouvez trouver ces produits sur internet.

Ingredients_Speculoos

 

Préparation pour environ 35 spéculoos:

– Dans un saladier ou le bol d’un robot, battre vivement le beurre mou ( pas fondu attention ! )  avec la vergeoise et le sucre vanillé jusqu’à ce que le tout devienne crémeux.

– Ajoutez la farine tamisée avec la levure, une cuillère à café de cannelle et une autre de quatre épices. Bien mélanger.

– Formez une boule avec la pâte, filmez-la et  et placez-la 30 minutes au frigo

BiscuitSurprise

– Il n’y a plus qu’a aplatir la pâte sur votre plan de travail ( environ 5 mm ) et à y découper les formes que vous voulez ! Chez moi ce sera des speculoos Pacman réalisés avec des emportes pièces que vous pouvez trouver içi !!

– Enfournez à four chaud à 180°C pendant 7 à 8 minutes.

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– Dégustez ! 😀

Gaufres fourrées à la vanille façon Meert

Gaufre_Vanille 

Encore une recette de chez moi: les gaufres fourrées, qui ont accompagné beaucoup de mes goûters quand j’étais petite.
Dans le nord on en trouve traditionnellement fourrées à la vergeoise, qui est assez difficile de trouver en dehors de la région.
Içi je suis tombée sur une recette dans le numéro de Fou de Pâtisserie du mois de mai.  Il s’agit de  la recette ( normalement ultra secrète, c’est donc un scoop ) des très réputées gaufres fourrées à la vanille de Madagascar de la maison Meert à Lille.
J’ai testé cette recette et même si bien sûr elles ne ressemblent pas vraiment à celles que l’on trouve chez Meert, c’est un succès et je vous conseille vraiment d’essayer.
Pour la garniture, dans le magazine il est indiqué qu’il faut réaliser un sirop de sucre à 31°C, on peut attendre longtemps ca ne marchera jamais….. donc j’ai plutôt fait 130°C ;p

 

Ingrédients gaufres fourrées à la vanille

 

Pour environ 20 gaufres:

Pour la pâte:

1 – Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sel, les oeufs et la levure que vous aurez préalablement délayés dans un peu de lait ( environ 5 cuillères à soupe).

2- Mélangez les ingrédients puis ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux.

3- Il faut travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien élastique, au début elle sera un peu grumeleuse, pas de panique c’est normal.

4- Laissez reposer la pâte en boule dans un endroit chaud et sec pendant au moins 3h pour qu’elle puisse doubler de volume.

5- Formez des petites boules avec la pâte, c’est à vous de doser selon la taille des gaufres que vous désirez, c’est assez costaud donc je vous conseille une taille plutôt petite.

6- Laissez les boules reposez pendant que vous réalisez la garniture.

Pour la garniture:

1- Faire chauffer le sucre à 130°C pour en faire un sirop, puis laissez refroidir un peu.

2- Ajoutez au sirop tiède le beurre coupé en petits morceaux ainsi que la gousse de vanille grattée.

3- Mélangez bien et laissez refroidir le mélange au frais pendant une demi heure.

Vous pouvez ensuite faire cuire les gaufres dans le gaufrier bien chaud. Aplatissez bien les boules de pâtes et déposez les dans le gaufrier. Dés que les gaufres sont cuites, ouvrez-les en deux à l’aide d’un couteau et fourrez les généreusement avec la garniture.

Laissez les gaufres reposer un peu avant de les déguster afin que la garniture se solidifie et rende les gaufre bien moelleuse! Vous pouvez les conserver au moins 3 jours dans une boite hermétique.

Bon vous l’aurez compris, c’est un peu lourd comme recette, mais c’est très très bon !!

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La cramique au sucre du Nord

cramique

La cramique est une recette qui vient de chez moi, le Nord ! C’est une pâte à brioche mélangée avec au choix du sucre perlé ( un sucre Belge que l’on trouve également dans les gaufres liégeoises ), des raisins ou même des pépites de chocolat ! Après cuisson les gros grains de sucres ont caramélisé le dessus de la brioche et ont fondu à l’intérieur, c’est merveilleux. :3
Comme on ne trouve pas très facilement le sucre perlé en France, vous pouvez utiliser du sucre en grains comme pour les chouquettes, ça marche aussi. 😉

cramique01

 

Preparation:

1- Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le sucre semoule.
2-Délayez la levure avec le lait tiédi et versez dans le bol, puis ajoutez deux oeufs entiers et le beurre mou. Pétrir le mélange quelques minutes.
3-Déposez un linge sur le bol du robot et laissez lever la pâte tranquillement pendant une heure, elle va doubler de volume !
4-Farinez votre plan de travail et déposez votre pâte. Etalez-la grossièrement et déposez au centre le sucre perlé puis formez une boule et placez la dans votre moule. Laissez reposer la pâte encore une heure – patience.
5- Préchauffez le four à 150°C. Avec un pinceau, badigeonnez le cramique avec l’œuf restant battu et déposez quelques grains de sucres sur le dessus.
6- Laissez cuire environ 40 minutes en surveillant la fin de cuisson !

Alors, c’était bon? ^^