Truffes au chocolat blanc, au thé matcha et au sésame

 

IngrédientsBann01
– 150g de chocolat blanc
– 10cl de lait concentré sucré
– un peu de poudre matcha
– un peu de sésame grillé

préparationBann

 

– Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis y ajouter le lait concentré et une cuillère à café de matcha. Bien mélanger puis réserver au frigo pendant 1h.

– Dans un bol, mélanger la poudre matcha avec le sésame. Avec une cuillère, prélever un peu de pâte et former des petites boules a l’aide des paumes de mains puis les rouler dans le mélange matcha sésame.

 

Mille feuille à la mousse de petit pois à la menthe, crème de chèvre frais au miel et bacon croustillant

MilleFeuille_MademoisellePah

Visuel défi n°3
Voici ma réalisation pour le troisième défi proposé par Sugar Paris !
Le thème : réaliser un mille feuille sucré-salé !
Bien que je sois plus pâtisserie que cuisine, j’ai décidé de me lancer dans une entrée.
Voici comment:

MilleFeuille02_MademoisellePah
IngrédientsBann01
Pour 4 personnes.

Pour le feuilleté j’ai utilisé une pâte déjà prête, oui j’avoue bouh.

1 – Découper des rectangles de pâte, les déposer sur une plaque allant au four puis les badigeonner d’un peu de miel ( vous pouvez le passer un peu au micro onde avant pour qu’il soit plus liquide ).
2 – Mettre au four à 180°c pendant 15 minutes, en plaçant un plat lourd au dessus des rectangles pour qu’il ne gonflent pas trop à la cuisson. N’oubliez pas de placer une feuille de papier cuisson entre le dessus des rectangles et le plat. Quand c’est cuit on réserve.

Pour la mousse de petits pois à la menthe:

– 300g de petits pois type green peas
– 50g de fromage de chèvre frais
– 30g d’amandes en poudre
– Une gousse d’ail
– Le jus d’un demi citron
– 4 feuilles de menthe
– Un peu de sirop de menthe
– De l’huile d’olive.

1 – Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau pendant 6 minutes à partir de l’ébullition.
2 – Égoutter puis plonger les petits pois dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la jolie couleur verte.
3 – Verser les petits pois dans un mixeur. Ajouter le fromage de chèvre, la poudre d’amande, la gousse d’ail, le jus de citron, les feuilles de menthe, deux cuillères à café de sirop de menthe, et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mixer puis assaisonner selon votre goût. Réserver.

Pour la mousse de fromage de chèvre frais au miel:

– 150g de fromage de chèvre frais
– Deux cuillères à café de miel neutre
– Un peu d’ail en poudre
– Du sel et du poivre

1 – On mélange tous les ingrédients ensemble, dosez selon votre goût puis réservez dans une poche à douille.

Pour le bacon croustillant:

– 4 tranches de poitrine de porc
– un peu de sucre brun ou de sirop d’érable

1 – Déposer sur une plaque les tranches de poitrine et les badigeonner de sirop d’érable avec un pinceau.
2 – Les laisser caraméliser pendant 10 minutes dans le four à 180°C
3 – Absorber l’excès de graisse en les déposants sur un papier absorbant, puis les couper en morceaux.

Il n’y a plus qu’a procéder au montage. J’ai formé un rectangle de mousse de petit pois avec un emporte-pièce et j’ai déposé quelques noix sur la crème de chèvre en plus du bacon 😉

Bon app !

Guimauves parfumées

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Mmmh la guimauve. Un vrai souvenir d’enfance…

IngrédientsBann01

IngredientsGuimauve_MademoisellePah

préparationBann
1/ Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2/ Versez les blancs d’œufs dans le bol du robot avec une pincée de sel.
3/ Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sucre, le sirop de glucose ( ou le miel ) et l’eau. Il faut arriver à cuire le tout à 130°C.
4/ Quand le sirop est à environ 120°C, actionnez le robot à vitesse moyenne et fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils aient une consistance mousseuse, comme la mousse du bain !
5/ Augmentez la vitesse du robot au maximum puis versez en filet et contre la cuve le sirop sans cesser de fouetter. Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange. Vous pouvez alors ajouter l’extrait de vanille et un colorant si vous le souhaitez.
6/ Coupez le robot une fois que le mélange à tiédi, cela peut pendre quelques minutes. Voici le résultat que vous devez obtenir:

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7/ Il n’y a plus qu’a verser le tout dans un moule recouvert de papier cuisson et de laisser reposer la guimauve à température ambiante pendant 1h30 à 2h selon l’épaisseur.
8/ Une fois que la guimauve est prise, tamisez un peu du mélange sucre glace et maïzena par dessus. Sortez la guimauve du moule, retournez-la et répétez l’opération. Il n’y a plus qu’a découper des petits cubes et à les rouler dans le mélange !
Vous pouvez la conserver pendant 1 semaine dans une boite hermétique. 🙂

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Pancakes fourrés à la pomme et crème chantilly au sirop d’érable

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Voici une nouvelle recette pour vous présenter mon tout nouveau partenariat avec la marque Thomson ! Vous pouvez retrouver cette recette sur le site www.recettes-thomson.com ! 😉

IngrédientsBann01

IngredientsPancakes_MademoisellePah
préparationBann
– Pour une douzaine de pancakes:

– On commence avec les pommes ! Épluchez-les et coupez-les en dés de taille moyenne.
– Faites les revenir dans une poêle avec un petit morceau de beurre et une cuillère à soupe de sucre. Laissez-les devenir bien caramélisées. Ensuite on réserve.
– Versez la farine, la levure et une pincée de sel dans la cuve du robot et mélangez à vitesse moyenne. Ajoutez les œufs un par un, puis l’extrait de vanille, le lait et le beurre fondu. Laissez le robot mélanger le tout à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Vous pouvez ajouter du sucre dans la pâte si vous le souhaitez. Laissez la pâte au frais le temps de préparer la chantilly.
– Dans la cuve du robot, versez la crème liquide, le mascarpone et 3 cuillères à soupe de sirop d’érable. Mélanger à vitesse maximum puis réservez quand la chantilly est bien ferme.
– Pour la cuisson des pancakes, déposez un peu de pâte dans votre poêle bien chaude, dés que vous voyez les petites bulles, déposez un peu de pommes sur les pan cakes puis retournez-les !

Bon appétit !

« Golden » bûchette à la mousse de marrons, clémentines confites et chantilly vanille

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Et voici une petite bûche réalisé pour le concours qu’organise actuellement le salon Sugar Paris ! Il y aura en tout six défis à réaliser et il y a de très beaux lots à gagner donc je tente ma chance !
Le tout premier défi était : une bûche en or.
Voici comment je l’ai réalisé:

GoldenBucheDecoupe_MademoisellePah

La bûchette se compose de plusieurs éléments :
– Une base de palet breton.
– Une fine couche de clémentines de Corse confites.
– Une mousse à la crème de marrons.
– Une chantilly à la vanille.
– Des tuiles dentelles au jus de clémentine pour la décoration.

Première étape : Les clémentines de Corse confites.
Cette étape est la plus longue car le temps de cuisson et de repos et de cuissin est très long. Il faut donc la réaliser la veille.

Ingrédients :
– 5 clémentines de Corse BIO
– 1/2 litre d’eau
– 450g de sucre
– 50g de glucose
– Une gousse de vanille séchée ( facultatif )

Préparation :
– Blanchir les clémentines pour enlever l’amertume : plongez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et égouttez. Recommencez cette étape 4 fois.
– Préparez le sirop avec l’eau, le sucre, le glucose et la gousse de vanille. Faire chauffer à feu doux jusqu’à frémissement. Plongez-y alors les clémentines coupées en deux, la chair vers le fond de la casserole.
– Déposez une petite assiette sur les clémentines pour ne pas qu’elles touchent la surface. Laissez cuire 4 à 5h à feu très doux. Puis laisser reposer toute la nuit.

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Deuxième étape : Le palet breton.

Pour les réaliser j’ai utilisé la recette qui se trouve juste ici . J’ai utilisé des emporte pièces rectangulaires pour avoir une belle forme. Vous pouvez diviser les quantités par deux.
Réalisés donc les palets et laissez-les dans leurs emporte-pièces. Réservez.

Troisième étape : La mousse de crème de marrons

Ingrédients:
– 250g de crème de marrons
– 300g de crème liquide
– 4 feuilles de gélatine

Préparation:

– Laisser ramollir les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.
– Faire chauffer un peu de crème de marrons et y mélanger la gélatine essorée jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. Ajoutez ce mélange au restant de crème de marrons.
– Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, puis verser-y la crème de marrons. Mélangez délicatement.

On va pouvoir commencer le montage. /o/

Coupez les clémentines le plus finement possible et déposez une fine couche sur les palets bretons, directement dans l’emporte pièce. Tassez-bien.
Versez ensuite la mousse par dessus jusqu’en haut de l’emporte pièce et lissez la surface avec une spatule.
Placez directement au congélateur pendant 30 minutes.

Quatrième étape : Les tuiles croustillantes au jus de clémentines

Ingrédients:
– 50g de sucre
– 20g de farine
– 3 cl de jus de clémentine
– 20g de beurre demi-sel fondu

Préparation :

– Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte environ 15 minutes.
– Préchauffer le four à 200°.
– Déposez des petites cuillères de pâte sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez 4 cm d’espace entre chaque portion, elles vont s’étaler pendant la cuisson.
– On surveille bien la cuisson, on reste devant le four ! En quelques minutes le tout va devenir bien doré ! Il n’y aura plus qu’a tailler des morceaux pour décorer la bûchette.

Sortez les les bûchettes du congélateur. Aidez-vous d’un petit chalumeau pour réchauffer les contours des emporte pièces pour faciliter le démoulage. Placez de nouveau les buchettes congélateur pendant 5 minutes.
Pour la décoration j’ai utilisé de la poudre doré comestible acheté chez Féerie cake, ainsi que des étoiles dorés et des flocons de chocolat dorés !
Il suffit alors de déposer un peu de poudre sur la mousse à l’aide d’un pinceau.
De décorer avec de la chantilly à la vanille et de venir placer les morceaux de tuiles sur les cotés des bûches !

C’est prêt ! ❤

Le fondant aux amandes, une douceur en quatre ingrédients.

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Une recette très populaire aussi connue sous le nom de « Namandier ». C’est un gâteau tellement simple et tellement bon que je me devais de vous le partager aussi. Il est parfait pour vous sauver des situations de crise : Panne de dessert, amis qui arrivent à l’improviste, journée difficile, journée merveilleuse… Toutes les excuses sont bonnes. Il est fait en 5 minutes, cuit en 30 minutes. Enjoy.

IngrédientsBann01FondantAmandeIngredients_MademoisellePahpréparationBann
1/ On fait fondre le beurre puis on le mélange bien avec le sucre glace tamisé.
2/ On ajoute ensuite la poudre d’amandes et les oeufs puis on mélange jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
3/ Selon votre goût vous pouvez ajouter l’arôme que vous souhaitez: une gousse de vanille, de l’arôme d’amande amère, du rhum, de la fleur d’oranger….des pépites de chocolat pourquoi pas !
4/ Mettre au four 30 minutes à 180°C. On vérifie la cuisson à la pointe du couteau qui doit sortir humide et sans pâte du gâteau.

Elles ont essayé cette recette :
Merci Jessica et Vero pour les photos ! 😉12278023_10206846316029219_362426690_n
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Biscuits façon Apple pie au caramel au beurre salé

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« C’est un peu LA solution quand on hésite entre faire une tarte aux pommes ou des biscuits… »
Absolument.

IngrédientsBann01
ApplePieCookies_MademoisellePah

préparationBann

Pour environ 16 biscuits

Première étape: Préparation de la pâte.
Repos : 2h

1 / Versez dans le bol du robot tous les ingrédients secs et bien les mélanger.
2/ Ajoutez le beurre à température ambiante et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
3/ Ajouter les oeufs ainsi que l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Elle va être un peu collante et c’est normal, pas de panique.
4/ Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2h. Elle va durcir et sera parfaite à manipuler.

Deuxième étape: Préparation du caramel au beurre salé.

1/ Verser le sucre et deux cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole, puis faire chauffer à feu moyen.
2/ Il ne faut pas mélanger, le sucre va se dissoudre, faire des petites bulles et commencer à avoir une couleur ambrée, ajoutez alors le morceau de beurre et bien mélanger.
3/ Hors du feu, ajoutez la crème liquide, mélangez puis remettre sur le feu pendant 1 minute.
4/ Laissez refroidir un peu puis versez le caramel dans un bocal en verre. Vous pouvez le conserver un mois au réfrigérateur, mais il est probable qu’il disparaisse avant…

CaramelBeurreSalé_Mademoisellepah
Troisième étape: La compote de pommes

1/ Epluchez et coupez les pomme en petits cubes.
2/ Faire revenir les pommes avec un petit morceau de beurre pendant environ 10 à 15 minutes. Elles doivent être fondantes et caramélisées.
3/ Verser le caramel au beurre salé dans les pommes, mélangez et laissez cuire environ 1 minute de plus à feu doux.
4/ Réservez les pommes dans un bol et laissez refroidir à l’air libre ( mais sous haute protection ) pendant 15 minutes.

ApplePieCookies01_MademoisellePahDernière étape: le montage !

1/ Etalez la pâte finement sur un plan de travail fariné.
2/ A l’aide d’un emporte pièce, découpez des petits cercles de pâte et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
3/ Déposez un peu de pommes sur le cercle de pâte, puis découpez des petites bandes pour faire la décoration.
4/ Découpez le surplus de pâte à nouveau à l’aide de l’emporte pièce.CookiesApplePie03_MademoisellePah
5/ Vous pouvez déposer un peu de beurre fondu et de sucre sur le dessus des biscuits pour une coloration plus sympathique.
6/ Faire cuire les biscuits pendant 15 minutes à 180°C !

CookiesApplePie02_MademoisellePah