Gaufres fourrées à la vanille façon Meert

Gaufre_Vanille 

Encore une recette de chez moi: les gaufres fourrées, qui ont accompagné beaucoup de mes goûters quand j’étais petite.
Dans le nord on en trouve traditionnellement fourrées à la vergeoise, qui est assez difficile de trouver en dehors de la région.
Içi je suis tombée sur une recette dans le numéro de Fou de Pâtisserie du mois de mai.  Il s’agit de  la recette ( normalement ultra secrète, c’est donc un scoop ) des très réputées gaufres fourrées à la vanille de Madagascar de la maison Meert à Lille.
J’ai testé cette recette et même si bien sûr elles ne ressemblent pas vraiment à celles que l’on trouve chez Meert, c’est un succès et je vous conseille vraiment d’essayer.
Pour la garniture, dans le magazine il est indiqué qu’il faut réaliser un sirop de sucre à 31°C, on peut attendre longtemps ca ne marchera jamais….. donc j’ai plutôt fait 130°C ;p

 

Ingrédients gaufres fourrées à la vanille

 

Pour environ 20 gaufres:

Pour la pâte:

1 – Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sel, les oeufs et la levure que vous aurez préalablement délayés dans un peu de lait ( environ 5 cuillères à soupe).

2- Mélangez les ingrédients puis ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux.

3- Il faut travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien élastique, au début elle sera un peu grumeleuse, pas de panique c’est normal.

4- Laissez reposer la pâte en boule dans un endroit chaud et sec pendant au moins 3h pour qu’elle puisse doubler de volume.

5- Formez des petites boules avec la pâte, c’est à vous de doser selon la taille des gaufres que vous désirez, c’est assez costaud donc je vous conseille une taille plutôt petite.

6- Laissez les boules reposez pendant que vous réalisez la garniture.

Pour la garniture:

1- Faire chauffer le sucre à 130°C pour en faire un sirop, puis laissez refroidir un peu.

2- Ajoutez au sirop tiède le beurre coupé en petits morceaux ainsi que la gousse de vanille grattée.

3- Mélangez bien et laissez refroidir le mélange au frais pendant une demi heure.

Vous pouvez ensuite faire cuire les gaufres dans le gaufrier bien chaud. Aplatissez bien les boules de pâtes et déposez les dans le gaufrier. Dés que les gaufres sont cuites, ouvrez-les en deux à l’aide d’un couteau et fourrez les généreusement avec la garniture.

Laissez les gaufres reposer un peu avant de les déguster afin que la garniture se solidifie et rende les gaufre bien moelleuse! Vous pouvez les conserver au moins 3 jours dans une boite hermétique.

Bon vous l’aurez compris, c’est un peu lourd comme recette, mais c’est très très bon !!

448

 

Publicités