Jus de Bissap – Infusion aux fleurs d’hibiscus et à la menthe.

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Voici une boisson délicieusement rafraîchissante que vous saurez apprécier aussi bien frais en été, que chaude en hiver.
Le Bissap est une boisson d’origine africaine réalisée à partir de fleurs d’hibiscus séchées, de menthe et de sucre. Ultra simple et riche en vitamine C, le résultat est acidulé et au goût proche de celui des fruits rouges.
On trouve très facilement les fleurs d’hibiscus séchées dans les magasins Bio ou sur internet.

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IngrédientsBann01

IngredientsBissap_MademoisellePah

préparationBann

1/ Portez à ébullition l’eau et les fleurs séchées pendant 20 minutes
2/ Coupez le feu, ajoutez les feuilles de menthe et laissez refroidir le tout.
3/ Filtrez puis ajoutez le sucre et l’extrait de vanille. Pour parfumer vous pouvez ajouter du sirop de fraise.
4/ Placez au frigo pour pouvoir le déguster bien frais ! 🙂

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Véritable Quatre-quarts Breton marbré au caramel au beurre salé.

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Ai-je vraiment besoin de vous convaincre sur le fondant et le moelleux d’un quatre-quarts ? Succès assuré à l’heure du goûter pour toutes les générations.
Petit plus ici avec le caramel au beurre salé qui vient marbrer le gâteau. Vous pouvez utiliser du caramel tout fait, comme du Salidou ❤ ou le faire vous même :  Cliquez ici pour avoir une recette.

IngrédientsBann01

QuatreQuarts_MademoisellePah

préparationBann

1/ Préchauffez votre four à 180°C.
2/ Pesez les oeufs avec les coquilles, vous devriez obtenir environ 190g à 200g d’oeufs.
3/ Pesez le même poids en farine, en sucre et en beurre.
4/ Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu très doux.
5/ Fouettez les oeufs avec le sucre au robot ou avec un batteur électrique pendant au moins 5 minutes. Il faut que la préparation blanchisse et prenne du volume.
6/ Ajoutez petit à petit la farine tamisée avec la levure, puis la cuillère d’extrait de vanille.
7/ Terminez en ajoutant le beurre fondu. Bien mélanger.
8/ Versez la pâte dans un moule à cake beurré et mettre au four pendant 45 à 50 minutes. Au bout de 25 minutes de cuisson, déposer des cuillères de caramel au milieu du cake.

Crème glacée à la vanille et à la pâte de cookie. (Cookie Dough).

CrèmeGlacéeCookieDough_MademoisellePah

Amis de la diététique passez votre chemin. Cette crème glacée, version maison de la fameuse « Cookie Dough » de Ben & Jerry’s et aussi riche que gourmande ! Mais bon, l’été on peut aussi se faire plaisir aussi !
Pour la crème glacée à la vanille, il s’agit simplement d’une base de crème anglaise que j’ai ensuite passé à la sorbetière.
Pour la pâte de cookie crue, il est fortement déconseillé d’utiliser une pâte de cookie habituelle, car elle contient des oeufs et la consommation d’oeufs cru peut être dangereuse pour la santé. Ce serai dommage.

IngrédientsBann01

IngredientsCrèmeglacée_MademoisellePaÌ

préparationBann

Pour la crème anglaise:
Pour 500g de crème liquide.
Recette extraite du livre « Larousse des desserts »

1/ Ouvrir les gousses de vanille en deux et gratter les graines. Mettre les gousses dans une casserole avec le lait et la crème puis porter à ébullition. Couper le feu et laisser infuser 15 minutes.
2/ Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis verser le lait tiède progressivement en mélangeant bien.
3/ Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème à feu moyen sans cesser de la travailler à la spatule. Il ne faut pas que la crème dépasse les 83°C, ce qui correspond au début d’ébullition.
4/ Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse. Elle doit être « à la nappe », en passant un doigt sur la spatule, le trait doit rester visible.
5/ Filtrer la crème au dessus d’un grand bol et placer celui-ci dans un récipient rempli de glaçons pour stopper la cuisson.
6/ Laisser la crème refroidir et réserver au réfrigérateur pendant idéalement 24h.
7/ Il n’y a plus qu’à verser la crème dans la sorbetière et à turbiner !

Pour la pâte de cookie:

1/ Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème.
2/ Ajouter la farine, la vanille liquide, et mélanger. Ajouter les pépites de chocolat, que j’ai oublié de noter dans les ingrédients. ❤
3/ Former des petites billes avec la pâte et placer au réfrigérateur le temps que la crème glacée vanille soit prête.

CookieDough_MademoisellePah

4/ Verser un peu de glace vanille dans un pot et y déposer des billes de pâte et mettre à nouveau de la glace.
5/ Placer au congélateur pendant au moins 3h avant de déguster  !

CrèmeGlacéeCookieDough02_MademoisellePah

Pavlova aux fruits rouges

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Une base de meringue croustillante et fondante à l’intérieur, sur laquelle est posée une chantilly à la vanille, le tout recouvert de fruits frais. La Pavlova est un dessert ultra-gourmand avec un équilibre de fondant, de croquant et d’acidité que je trouve absolument parfait.
Elle à une place direct dans mon top 5 des desserts !
Très facile à faire et avec peu d’ingrédients, je vous invite à essayer. )

IngrédientsBann01

Ingredients_Pavlova_MademoisellePah

préparationBann

Pour environ 6 petites Pavlova

Préparation de la meringue.

1- Sortir les oeufs du frigo une bonne heure avant de les utiliser. Puis on préchauffe le four à 110°C dés qu’on est prêt à commencer.
2- Séparer les blancs des jaunes. (Pourquoi ne pas utiliser les jaunes pour faire une crème pâtissière ou une crème anglaise…?).
3-Verser les blancs dans le bol du robot, ajouter une pincée de sel et les battre pendant 1 minute.
4-Ajouter le sucre, la maïzena, l’extrait de vanille et le vinaigre blanc, battre le tout jusqu’à la formation du bec d’oiseau 😉
5-Déposez de la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Je me suis aidée d’un cercle en métal pour avoir une forme bien régulière.
6-Cuire pendant environ 1h30. L’extérieur doit être bien craquant.

Préparation de la chantilly.
On va maximiser les chances de faire une chantilly parfaite avec des petites astuces:

-Placer la briquette de crème fraîche au congélateur et le bol du robot au frigo un peu avant utilisation pour que tout soit bien froid.
-Ajouter le mascarpone, et donc du gras, aide la chantilly à bien monter. Réaliser une chantilly avec une crème 0% est tout simplement impossible. Malheureusement.

1-Verser la chantilly dans le bol du robot avec le sucre et les graines de vanille. Commencer à battre doucement. Il faudra augmenter la vitesse du robot petit à petit. Une fois qu’elle est bien ferme, réserver au frigo.

Montage de la Pavlova:

Déposer une meringue dans une assiette, recouvrir de deux bonnes cuillères à soupe de chantilly, puis de fruits.
Vous pouvez mettre ce que vous voulez. Fraises, framboises, mûres, myrtilles, kiwis, fruits de la passion…Il faut juste de l’acidité. 🙂
Un peu de sucre glace pour décorer et c’est terminé ! ^^

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Confiture de fruits au sucre roux

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Faire sa confiture soi-même est un réel plaisir dont je ne me prive pas. C’est ultra-facile à faire et assez gratifiant d’avoir une petite réserve de pots à offrir ou à déguster tout au long de l’année.
Pour avoir des confitures au top, privilégiez des fruits de saison, ils seront meilleurs et moins chers.
Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination ! Confiture de kiwis, confiture d’abricots à la lavande, confiture de tomate verte… il y a énormément de possibilités ! J’ai même vu : concombre-vanille !

Cette semaine, je suis restée classique et  j’ai réalisé une confiture de fraises, avec des gariguettes françaises ! Oui madame ! Et c’est un délice.

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ConfituresIngredients_mademoisellepah

préparationBann

Pour environ 4 à 6 pots de 250g

– Bien nettoyer les fruits et les couper en morceaux, vous devez obtenir 1 kg de fruits préparés.
– Verser le sucre sur les fruits et laisser macérer jusqu’à que le sucre soit totalement dissous, ce qui peut prendre au moins 3h.
– Porter le tout à ébullition dans une grande marmite en cuivre ou à fond épais pendant 10 minutes, tout en remuant régulièrement.
– Ajouter le sachet de Confix’bio ou de Vitpris et laisser encore mijoter pendant 10 minutes.
– Tester la cuisson avec la technique de l’assiette: verser quelques gouttes de confiture sur une assiette froide, si elles semblent gélifiées, la confiture est prête !
– Verser la confiture encore bouillante dans les pots ( juste avant je les fais bouillir dans une grande marmite pour assurer la stérilisation ), les fermer et les retourner.
– Attendre toute une nuit avant de déguster !

En ce moment c’est la saison des fraises, profitez-en !! ^^

2015-04-20 19.43.27

Cinnamon Rolls – Brioches à la cannelle

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Connaissez-vous les cinnamon rolls ? Ces petites brioches roulées à la cannelle qui nous viennent tout droit des Etats-Unis sont à tomber ! J’ai voulu essayer la recette que j’ai trouvé sur recette-americaine.com et j’ai adoré ! J’ai remplacé le sucre brun par du muscovado, mon chouchou du moment, j’ai utilisé du beurre demi-sel à la place du beurre doux et pour glaçage j’ai préféré quelque chose de plus simple et plus « léger » que le mélange beurre/cream cheese.

Je vous invite vivement à tester cette recette !! 🙂

IngrédientsBann01CinnamonRollsMademoisellePah

préparationBann

1/ Versez dans le bol du robot la farine, le sucre semoule, les deux oeufs, 75g de beurre et la levure délayée avec le le lait tiède. Bien mélanger pendant quelques minutes. Formez une boule avec la pâte et placez la dans un bol fariné, puis laissez la reposer au moins 1h dans un endroit chaud et sec.

2/ Mélangez le sucre muscovado avec la cannelle puis réservez.

3/ Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné en lui donnant la forme d’un rectangle et badigeonnez-la avec les 35g de beurre fondu puis saupoudrer du mélange sucre-cannelle.

4/ Roulez la pâte et découpez-y des tranches de même épaisseur. Disposer les tranches dans un plat beurré. Couvrez et laissez reposer à nouveau 30 minutes.

5/ Cuire pendant 20 minutes à 200°C !

6 / Pour le glaçage j’ai mélangé un peu de lait avec du sucre glace ( environ une cuillère à soupe de lait pour deux de sucre ).

Palets Bretons au sucre Muscovado et au beurre d’Isigny AOP

PaletsBretons

Travailler avec des ingrédients de qualité est quelque chose que je recherche de plus en plus. J’ai la chance d’avoir à coté de chez moi une coopérative Biocoop, qui a pour ambition de ne proposer que des produits issus d’une agriculture biologique durable, sans OGM et « dans un esprit d’équité et de coopération ».
C’est une véritable caverne d’Ali Baba pour moi et j’adore m’y procurer des produits « différents » comme de la farine de coco, des boutons de rose ou des colorants 100% naturels et de les tester dans mes pâtisseries.
C’est là que j’ai découvert le sucre Muscovado, qui est un sucre de canne complet non raffiné qui à la particularité d’avoir un goût très prononcé. ( Je vais bientôt écrire un article pour parler plus en détail de ces produits ). Vous pouvez le trouver dans tous les magasins bio.
En l’associant avec mon beurre chouchou, j’ai obtenu un palet Breton vraiment savoureux et terriblement parfumé. Je vous invite vivement à essayer.
Voici les ingrédients :

IngredientsPaletsBretonsMademoisellePah

Préparation:

– Dans le bol du robot, battre au fouet le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance pommade.
– Ajouter les jaunes d’oeufs et les graines de la gousse de vanille et bien mélanger à nouveau.
– Ajouter ensuite la farine ( préalablement tamisée avec la levure ) et mélanger avec la feuille du robot.
– Enrouler la boule de pâte dans du papier film et la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
– A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte sur le plan de travail et découper des ronds de pâtes avec des cercles en métal, puis les placer ( le rond de pâte avec son cercle ) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
– Cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes.
– Laisser refroidir sur une plaque avant de déguster.
:>

paletsBetons